近日有媒体报道:山东部分地区市场上的平菇鲜菇含有甲醛，而且几乎“批批含有”，立即引起消费者的关注和恐慌，一些人甚至不敢再吃蘑菇，直接影响到市场销售量，各地蘑菇出现卖难。
“消费者必须了解事情的真相，这样的情绪发酵下去，这个新兴的朝阳产业就有可能被毁了。”我省食用菌专家和菇农对此充满了担忧。
平菇含甲醛到底是咋回事?记者进行了调查，“市场上的平菇含有甲醛，其实与菇农没有任何关系，现在许多消费者认为是菇农生产时用的甲醛，板子打在蘑菇生产者身上，这其实是冤枉了菇农，生产过程中根本不会用甲醛，因为甲醛会严重抑制食用菌菌丝生长。”
4月11日，省农科院知名食用菌专家曹德宾在接受记者采访时强调，“甲醛菇的始作俑者，根本不是菇农，他们是无辜的!”
□含甲醛的木屑
无法生产平菇
针对媒体报道破旧门窗或木屑做平菇原料的问题，曹德宾对平菇生产所用原料进行了详细分析，“现在平菇生产不用木屑。使用一吨木屑生产平菇，至少需要2个月左右的发菌期，出菇周期也要3—4个月，而且，木屑产出的鲜菇与原料之比一般在80%以下，甚至低于50%。而秸秆的发菌期一般在20天左右，出菇周期也只有3个月左右。菇农都会算账，谁也不会弃金捡银。”
据了解，目前市场上的木屑价格远远高于秸秆，多是作为工业制作纤维板、胶合板之类，其产值、利润远大于生产平菇，选此原料用于平菇生产，起码食用菌业内人士不会这样做。“谁会放着家门口价格低廉的原料不要，而选用价格高、产出低的木屑呢?”曹德宾说。
据了解，有些地方会用木屑生产香菇。“香菇用的木屑选择也很严格，首先必须是阔叶树种，其次是不得有腐烂等现象。”曹德宾举例说，像废旧木材加工厂所收购的旧房檩条、门窗等，由于含有油漆等物质，食用菌生产者不会将之作为原料。“非但不能用于生产平菇，即使栽培香菇，也不会有人选择的，否则，在业内就是笑话了，因为甲醛会严重抑制食用菌菌丝生长。”
“现在我省的平菇生产，原料多为棉籽壳和玉米(2434，2.00，0.08%)芯原料，而棉籽壳、玉米芯的整个生产过程中，是没有甲醛参与的。另外还有少量的其它秸秆如棉花(21375，-20.00，-0.09%)秆、玉米秆、麦草、稻草、花生秧等，也不存在甲醛问题。”他介绍，聊城、德州等地菇农，部分使用工业废渣如糠醛渣、木糖醇渣等，该类产品的原料是玉米芯，而在糠醛或木糖醇的提取过程中，只做酸解水提，也无需甲醛的参与。
“菇农采收时也不可能沾上甲醛。”记者在调查中看到，菇农采收时都是用竹筐或周转箱盛放鲜菇，“这类工具都是菇农自家的，便宜好用，脏了可以水洗，也不可能含有甲醛。”曹德宾介绍说。
□生产技术
早已弃用甲醛
针对某媒体报道中提到的生产过程会使用甲醛的问题，曹德宾告诉记者，平菇生产过程中根本不会用到甲醛。“即使上个世纪的八十年代，甲醛在食用菌生产中，也只是出现在菌种的制作过程，而且仅仅是用于空间熏蒸，而不是用于培养料中。由于甲醛会对操作者形成较大的刺激，时至今日，已经无人再用，取而代之的则是环保型的‘食用菌接种净化机’，无需任何药物，稍差一些也是使用漂白剂一类的药物，配之以助燃剂进行烟雾熏蒸，几乎没有残留。”曹德宾说。
不少消费者在看了某媒体报道后，认为平菇生产管理时，防治病虫害需要甲醛，对此，曹德宾解释说，早在上世纪九十年代，由于技术落后等种种原因，在个别环节上要求使用极少量的甲醛，比如，培养料发酵时有较大的氨气产生，就可以使用少量的甲醛予以中和，虽然不会严重影响到食品安全，但毕竟也是一种隐患。“现在技术有了新发展，采取了更加科学严谨的技术手段，包括病虫害的防治等整个生产过程，已经完全去除了甲醛的参与。”这一情况也在记者实地采访时得到证实。记者在青岛、滨州、临沂、聊城这几大食用菌产地实地采访，在多个菇棚里都闻不到半点甲醛气味，外围寻觅，也不见有任何甲醛、化学药物的包装，菇棚中除了控温设备和自动喷水设施外，也没有喷雾器之类的工具。4月11日，在省农科院的一个食用菌实验栽培室，曹德宾指着正在出菇的菌棚说:“蘑菇很娇气，对生产环节要求很高，怎么可能会用甲醛或农药呢?如果用农药杀虫杀菌，食用菌也会被杀死。”
□蘑菇滞销
害惨无辜菇农
记者在多地调查发现，各地的菇棚在除了设施设备上有差异外，在整个生产过程的管理上、技术要求上几乎都是一致的。“现在媒体报道后，消费者还以为这甲醛是我们种菇人加进去的，真是冤枉人，害得我们的蘑菇这些天都卖不动了。”4月10日下午，在济南市历城区西营镇，菇农赵利义看着堆在菌棚外的6大筐鲜蘑菇渐渐发蔫，很是发愁。
他说，过去是摘一茬卖一茬，经销商直接到地头拉，可现在都摘三茬了，还没有人来拉，给原来的经销商打电话，对方说现在不好卖，暂时不进了。“咱这蘑菇可是一点甲醛也没有，来接货的经销商实在、讲信誉，合作多年从没见他往蘑菇上洒水什么的，都是直接装车点钱再拉到市场批发，一斤能比别家的多卖2毛钱，在市场上很抢手。可没想到市场咋一下子成这样了呢?”蘑菇突然滞销，这让种了十多年、主要以蘑菇创收的赵利义很受伤。4月10日，记者在济南十亩园农贸市场采访时了解到，市场上卖蘑菇的生意确实比过去少了很多，一位市民直言拿不准咋回事，反正最近不敢买蘑菇了。
◎相关链接 青岛抽检蘑菇 甲醛含量在安全范围内
本报讯 (记者石鹏志)媒体报道后，青岛市相关部门近日对市场上的蘑菇进行了抽检，4月10日对抽检结果进行了公布，结果显示蘑菇甲醛含量都在100毫克/千克左右，是安全的。
据青岛食品安全委员会专家靳晓梅介绍，蘑菇生长过程中自身代谢会产生化合物甲醛，这些甲醛在经过清洗和加热后会被破坏掉，此时，食用蘑菇是安全的，不会损害身体健康。她说，目前，对于蘑菇甲醛含量，我国还没有一个限制性的标准，一般按照韩国、日本、欧盟的标准，蘑菇甲醛含量在300毫克/千克以下是安全的。
◎专家观点 自身合成的，无害 人为添加的，严管
通过调查，记者发现我省平菇从原料、制种到管理、采收的整个生产过程中，根本没有甲醛的身影。“平菇鲜菇出现甲醛，可能是平菇自身合成的，也不排除平菇在加工运输过程中，不法商贩为了保鲜、延长卖期，添加上去的，这都不符合食品安全要求。”曹德宾说。
他介绍称，山东产的蘑菇离市场相对近，运输距离短，很少有人利用这种办法保鲜。但外地有些黑心销售商，长途运输时，有时用甲醛或大量洒水保鲜，特别是在温度高于15℃的季节里，一些商贩为了长途运输时不消耗平菇的水分，保持鲜度，就喷甲醛，后来还甚至被不法商贩推崇为“保鲜技术”，呼吁相关部门严加管理。
曹德宾介绍说，“甲醛分为游离甲醛和化合物甲醛，采收后为了保鲜添加的甲醛属于游离甲醛，这类甲醛稳定，不易被破坏，但蘑菇会有很大的味，很易辨别。另外，在部分菌类的生长过程中，其细胞确实会在新陈代谢中产生化合甲醛，但是此类甲醛含量非常低。这类化合物甲醛，经过水洗、蒸煮之后，甲醛的含量会大大降低，完全可以放心食用，不会对人体有害。”
