央视知名主持人赵普昨天发微博提醒网民，不要再吃老酸奶(固体形态)和果冻，并称“内幕很可怕”。市场上出售的老酸奶中有哪些添加剂？可能像网友们猜测的那样，添加了用皮革废料制作的明胶吗？记者昨天对此进行了调查。
“勿吃老酸奶”言论成微博热点
赵普是中央电视台知名主持人，昨天上午11：04，他在新浪微博发出一条微博：转发来自调查记者的短信。同志们：不要再吃老酸奶(固体形态)和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。
这条微博迅速在网上引起轩然大波，短短几个小时内被转发12万多次，2万多名网友跟帖评论。
从网友们的跟帖上看，矛头普遍指向了老酸奶的添加剂，尤其是明胶。有网友表示，部分老酸奶中添加的明胶，很可能不是食用明胶，而是用废弃皮革提取。使用正规明胶产品和用破皮革熬制明胶，价格相差10倍。
专家说法：破皮鞋熬制食用明胶技术上可行
破皮鞋熬制明胶说法有无依据？昨天，记者采访了南京有关食品专家。
据南京财经大学食品科学与工程学院教授吴定介绍，明胶属于增稠剂，一般由煮过的动物骨头、皮肤和筋腱制成。牛奶中加入明胶，一方面起到增稠作用，另一方面明胶本身就是动物蛋白，可以提高蛋白含量。
“从技术上讲，破皮鞋、回收的皮革经浸泡、熬煮，可以制成明胶。”他说，牛奶中加入的明胶，究竟是破旧皮革制成还是动物骨头制成，通过检测其脯氨酸、羟基脯氨酸两项指标可以确认。但关键是，目前老酸奶的检测标准中并没有上述项目，成为监管盲区。
市场调查：一盒老酸奶最多有6种添加剂
记者了解到，老酸奶是青海地区的传统饮食，普通酸奶是先发酵后灌装，老酸奶则是先分装后发酵，且呈凝固型，口感更好。不过，近年老酸奶大量进入市场后也备受一些专家的质疑，他们认为，和传统老酸奶相比，流水线上的老酸奶添加了大量添加剂，只能称为“明胶奶冻”。
老酸奶中究竟有多少添加剂？昨天，记者来到瑞金路金润发超市，其牛奶货架上摆放了蒙牛、伊利、光明、卫岗等多种老酸奶，150克装每盒售价3元左右。
在上述产品的配料表中，添加剂确实不少。例如，蒙牛内蒙古老酸奶，原料包括生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、奶油，食品添加剂包括明胶、琼脂。
伊利老酸奶食品添加剂更多，包括明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、安赛蜜、阿斯巴甜等6种。
吴定分析，明胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶都属于增稠剂，双乙酰酒石酸单双甘油酯属于乳化剂，安赛蜜、阿斯巴甜则属于甜味剂。大量添加明胶等增稠剂，是厂家为了保证老酸奶经长途运输后仍保持粘稠的固态。
“牛奶类产品最主要的原料就是奶粉、益生菌及糖，”吴定表示，很多添加剂仅仅是改善牛奶口感，并没有营养成分。因此，消费者在选购类似产品时，最好选购食品添加剂相对较少的产品。 本报记者 周爱明
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动动手，自制原味老酸奶
超市里的老酸奶添加剂让人难放心，怎么办？食品专家教您一招，在家可自制原味老酸奶。
南京财经大学食品科学与工程学院教授吴定介绍，老酸奶原料只需普通灭菌奶和酸奶即可，市民可按100毫升灭菌奶、3—4毫升酸奶比例添加，然后将容器封口发酵，掌握好温度和时间即可制成老酸奶。
一般来说，在目前南京20摄氏度气温下，老酸奶发酵16个小时即可。到了夏天，气温在35—36摄氏度情况下，老酸奶只要发酵6—7个小时。发酵完毕后，还可自行添加蔗糖、蜂蜜等，以改善老酸奶的口感。
