三农直通车综合报道，近日，一篇《长江刀鱼一斤卖8000元，北京天价“江刀”来自九江？》的报道引起市民关注，北京的天价刀鱼是否来自九江，九江的刀鱼价值几何，是否也是这样的天价呢？记者进行了相关调查。
湖刀江刀不同价
刀鱼、鲥鱼和河豚并称为长江三鲜，作为三鲜之一，刀鱼也有许多说法。九江渔业局生产科陈科长介绍，首先要区分的就是江刀和湖刀。“江刀就是长江刀鱼，湖刀则是鄱阳湖刀鱼，江刀才是正宗长江三鲜。”但是九江水域出产的主要是湖刀。这样的说法也得到了水产批发经营者的证实。黄国平，九江鸿瑞绿色食品有限公司总经理，从事刀鱼批发16年，他告诉记者，“江刀太少了，不信你去看看，一天能有几条江刀，都是湖刀。”
那么江刀和湖刀有什么区别呢？“江刀和湖刀区别主要在眼睛和尾巴上，江刀眼睛小尾巴黑，湖刀眼睛大尾巴黄。”不仅是外形，在口感上也有微妙区别。湖刀不如江刀肥厚，湖刀也不存在洄游，脂肪含量比江刀低，因此比不上江刀鲜美。
有了这样的区别，在价格上也就有了高低，湖刀目前达到5000元/斤，而江刀则高出1000元，达到6000元/斤。这样的价格一是由于刀鱼长江三鲜的名头，二则是由于刀鱼不能养殖，均为野生。
记者询问了多位渔民，均表示刀鱼这种鱼“一出水就死”。黄国平也表示，不仅是出水就死，这种鱼，“脾气急，一进网就死”。这样的说法得到了许多渔民和水上工作者的认可，也因此刀鱼没有办法进行人工养殖，想尝鲜只能在每年这个时候，资源紧缺也直接抬升了刀鱼价格。
当然不能忽视的是，“去年这个时候是3000元/斤”，而今年直接翻了一番。
本地刀鱼外地消化
刀鱼价格一飞冲天，但是九江市场依然平静。黄国平表示，“刀鱼在九江市场卖不动。”
黄国平算得上九江唯一做刀鱼批发生意的了，“甚至全江西省都只有我一家。”据他介绍，刀鱼目前的价格已经达到5000元/斤，每天出产只有不到200斤，但是这些刀鱼没有一条是在九江市场消化的。这些刀鱼将全部运到江阴，以更高的价格出售。“在江阴，刀鱼是论条卖的。一条二两重的刀鱼，在饭馆价格将达到一万二。”
据黄老板介绍，清明前是刀鱼最受欢迎同时也是价格最高的时候，而到了5月份，刀鱼将大量上市，价格也会随之下跌。“量最大的时候，每天会有3万斤，少也有4-5千斤，那个时候收购价就会跌到40-50元/斤。”
那么到了低价位时期，大量刀鱼销往何方呢？“那个时候，刀鱼主要会运到天津和盘锦。”据黄老板介绍，天津是刀鱼的主要消费城市，消耗量最大的时候，仅天津一地，15天就将消化掉50吨刀鱼。“不过他们那里主要是吃便宜，贵的时候也是不行的。”
除却天津，山东、北京、东北也是刀鱼消费的主要城市。“我做刀鱼十几年，这些鱼都是运到这些城市。”
清明节是刀鱼价格分界线
事实上在众多城市中，最会吃刀鱼也是最挑剔的当属下江人。
所谓下江人，即江苏江阴一带人。这个地带的人对刀鱼有着不同寻常的偏爱，一位从事三十余年水运行业的老师傅告诉记者，自己年轻的时候经常跑江苏，知道下江人吃刀鱼是非常讲究的，而清明节是下江人吃刀鱼的分界线，“清明节前贵得要死，但是一过清明就不吃了。”至于原因，有这样的说法“清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬如铁”，这样精细的胃口也是刀鱼行情的重要决定因素。
这样的说法也得到了黄老板的认可，“下江人都这样说，他们觉得清明前的刀鱼鱼骨较软，肉细鲜嫩。清明一过，刀鱼鱼骨变硬，而且口味上还有一定差异。而事实上，口味上仍然非常鲜美，只是天气转热后，刀鱼没有之前肥，比较瘦，感觉要差一些。”
有消息称，清明一过，上海长江口刀鱼价格就跌了一半。
九江吃不到天价刀鱼
但眼下这个月，九江刀鱼收购价仍将维持高位，“至少也要3000元。”原因是今年刀鱼产量过小，“有的水域一天也打不上一条刀鱼”，面对这样的情况，许多爱刀鱼的人也就不挑剔时令了，黄老板的刀鱼也继续往江阴发货。
至于九江市场为什么不能消化刀鱼，黄老板表示，这里面有好几重原因。一是价格过高，二则是九江人向来“不待见”刀鱼。“这个刀鱼以前是没人吃的，几毛钱一斤，贱得很。”
刀鱼，俗称凤尾鱼，九江人称刨花鱼。老李，渔民，在鄱阳湖打鱼近20年。在他口中，刀鱼刺多，并不是什么稀罕货色。“大的就叫刀鱼，小的就叫刨花，一半也就是我们打鱼的自己吃，没人要。”
黄老板也认同这样的说法，九江人对刀鱼并不热衷。“十几年前，渔民打到了刀鱼都不会想着要卖，也没人买。”也正因为如此，从一开始黄老板开拓的就是外地市场，即使到现在，九江市场也少见刀鱼。另外黄老板认为九江人不会吃刀鱼，“刀鱼主要是鲜，所以要清蒸吃，但是九江人爱吃辣，可是辣椒一放，就什么鲜味都吃不出来了。”
“饭馆里能见到刀鱼，但是这些刀鱼，第一是最次等的，第二是去年冷冻的。”按照这种说法，这些次等冷冻刀鱼批发价为20-40元，到餐馆做成菜肴一般也就是百元以下，换句话说，九江市场上吃不到天价刀鱼。
刀鱼产量今年最低
九江人吃不到九江出产的刀鱼，在黄老板看来也很平常。且不谈价格，仅从出产量来看，历年来刀鱼产量连年递减，而且减幅很大。
有资料显示，长江沿岸刀鱼的捕获量，1973年是3750吨，1983年为370吨，2002年不足百吨。而据央视经济频道的报道，今年长江刀鱼产量可能不过10吨左右。
南京方面消息，从目前检测数据分析，今年长江刀鱼捕捞量是历年来最低的，往年清明前后刀鱼捕捞量较大的长江镇江段，今年至今没捕到一条刀鱼，南京段也只零星捕到一些。
据九江渔业局生产科陈科长介绍，九江目前出产刀鱼的有都昌、星子、湖口、蛤蟆石等几个区域，但是因为受到大旱影响，今年刀鱼产量大幅下降。
不仅是大旱，过度的捕捞也是造成刀鱼数量锐减的原因之一。渔民老李表示，自从价格走高，刀鱼就成为渔民重点捕捞对象，但是今年蛤蟆石水域“一条刀鱼也没有！其他地方也好不到哪里去。”
但是即使如此，九江地区仍是刀鱼的主要产地。据陈科长介绍，刀鱼是一种既生活在咸水又生活在淡水的鱼类，每年3月到8月陆续从海洋洄游到长江中游产卵，之后又回到海洋。20世纪70年代前，长江刀鱼可以洄游到洞庭湖水域产卵，但由于人类高强度捕捞造成种群减少，现在长江刀鱼只能洄游到鄱阳湖水域。“洞庭湖水域也有刀鱼，但是很少，最多只有九江地区的1/5。”
