近日，卫生部在其官方网站发布《卫生部办公厅关于征求拟撤销2，4-二氯苯氧乙酸等38种食品添加剂意见的函》，拟定撤销甘草、葫芦巴胶等38种食品添加剂，并公开征求意见。这38种食品添加剂为什么要撤销？没有这些添加剂，对食品的样貌和口感将产生哪些影响？
卫生部
38种食品添加剂要被禁
据了解，卫生部曾于今年1月公开征求55种食品添加剂安全性和工艺必要性意见。根据征求意见情况并经组织专家审核，2，4-二氯苯氧乙酸等38种食品添加剂已不具备技术必要性，拟根据有关规定予以撤销，征求意见截止时间为今年4月20日。
湖南省疾控中心吴传业教授说，撤销的38种食品添加剂中，茶黄色素、茶绿色素、柑桔黄、黑加仑红等17种食品添加剂均为着色剂。着色剂包括合成色素和天然色素两类，目前市场上鲜艳食品的色彩都是着色剂所致。
南京一家添加剂企业的工作人员表示，他们生产的一款抗氧化剂植酸钠就在拟定撤销的范围内，但是其企业生产的食品添加剂将近20种，植酸钠的生产份额又很低，对企业的影响将非常有限。再以添加剂甘草为例，它是一种甜味剂，用于蜜饯凉果、糖果、饼干的调味，其实市场已经先行一步找到了甘草的优质替代品——甘草酸一钾或者甘草酸三钾。
餐饮业
有替代品不影响色香味
很多人买蛋糕，看中的是蛋糕的品相，看起来松软细腻、颜色鲜艳的蛋糕，往往更受人青睐。南京一家面包房的面点师告诉记者，以拟定撤销的添加剂沙棘黄为例，它是一种油溶合性黄色着色剂，用于给糕点上彩装。
“制作蛋糕、面包的过程中，类似的着色剂、稳定剂等添加剂肯定都要用到。”该面点师透露，蛋糕口感顺滑、松软，往往用到一种稳定剂——蛋糕油，蛋糕油的主要成分是化学合成品——单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂，只要是按规定使用，就不会对人体有影响。
记者在采访中发现，对于38种食品添加剂拟被撤销的消息，无论是餐馆还是添加剂的生产商，反应并不强烈。“这些撤销的添加剂不少实际生产中已经很少使用，还有的可以找到替代品。”南京一位面点师告诉记者，比如撤销了玉米黄和沙棘黄，依然有价格更为低廉的柠檬黄和日落黄可用，不会对糕点的口味、颜色造成明显的影响。
营养专家
并非不安全，而是无必要添加
记者了解到，此次拟撤销的38种食品添加剂中，包含着多种功能类别的添加剂，如着色剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂、抗氧化剂、防腐剂、被膜剂、酸度调节剂、甜味剂、乳化剂等。
吴传业介绍，如果在食品生产中不加入食品添加剂，那么大部分食品都可能是外观很难看、感觉很难吃、难以长期保存。以面包为例，如果没有面粉改良剂，不到一天就会变得干硬；没有防腐剂，不到两天就会发霉。
“一些食品添加剂不是非加不可还是不加为好。”南京市疾控中心营养科有关负责人介绍，五颜六色的冰激凌、蛋糕，都是着色剂起到的效果。“此次撤销的38种食品添加剂并不意味着它们是不安全的，而是这些添加剂大部分已不具备技术必要性，不是非加不可；另外部分添加剂提取成本较高，而且工艺不稳定，也是面临淘汰的主要原因。”
背景知识>>>
非法添加物与食品添加剂
“中国食品添加剂的安全性是好的，但是公众对食品添加剂的安全感受却非常差。”中国工程院院士孙宝国表示，如今，不少公众对食品添加剂“闻之色变”，很多人没有搞清楚，食品添加剂和非法添加物，二者有质的区别。近年来国内爆发的“苏丹红”“三聚氰胺奶粉”等食品安全事件都是添加了非法添加物，不是食品添加剂。
他指出， 目前，国家批准的食品添加剂有2300多种，油盐酱醋里面都有食品添加剂，这些添加剂都经过严格的安全评估，只要是在规定范围内使用，对人体都是无害的。
