3月30日上午，本报《农贸市场现疑似注水牛肉》报道出街，市民陈先生就致电海都热线通968111，披露一家位于晋江青阳街道洪宅垵的屠宰场，希望记者调查并反馈给部门。
昨日凌晨，记者暗访。现场触目惊心：活牛刚被放血，尚未断气，屠夫就将一根水管插进牛的心脏注水，直到牛被宰割成肉块为止。
凌晨3时，前来拉肉的络绎不绝。记者跟踪两路，一车拉到了厦门，一车则拉到新门街菜市场里的一家牛肉店。
晋江市经贸局方面收到记者反馈后，非常重视。今日凌晨1时，晋江市经贸局联合多部门现场执法。
【直击杀牛注水】牛刚被宰杀，水管就捅进脖子
昨日凌晨1时许，记者进入晋江市青阳街道洪宅垵屠宰场。
屠宰场占地1000多平方米，没有任何牌子，周边则是成片的普通民宅。现场估测，屠宰场约30个屠宰间，每间两三个屠宰工人。少数几间是杀猪的。每个屠宰间的前面，留有牛的粪便和血等。
记者目击了宰牛注水全过程。一头牛被用缰绳拉进屠宰间，缰绳系在地板的铁钩上，屠夫手拿铁锤将牛击昏。接着，屠夫将牛翻身，用刀插进它脖子放血。随后，屠夫拿起一根连接着水龙头的塑料管，捅进牛脖子或心脏里，然后拧开水龙头。
此时，记者看到，牛奋力地挣扎四条腿，几下后就一动不动了。渐渐地，牛的肚子开始膨胀，像吹足了气一样，嘴巴则开始流出水来。
一直在注水，直到被宰割完
屠宰工人问记者做什么的，记者说“新开的酒楼，帮老板来采购的，问问你们这的价格”。
虽然记者很担心暴露身份，但也许来此买肉的人太多，这些人没有警觉。
记者装作好奇地问，插管子是干吗呀？屠宰工人说，管子插进牛的心脏，注水呀，宰牛都要注水，没什么好大惊小怪的。记者在一旁看着，这头刚杀的牛，一直到剥皮、剃骨、宰肉，管子一直插着，大约1小时。
在另一间屠宰间，记者看到，一头刚宰杀的牛脖子上也插着一根水管，但接的不是水龙头，而是连着一个悬挂的塑料桶，好比打点滴。
记者拍照取证，屠夫没有发现
暗访中，记者发现，两间屠宰间之间的墙壁有个窗，但窗口较高。为了拍照取证，记者在其中一间屠宰间看到一把竹梯，就想借机“爬上竹梯，看一下对面是怎么杀牛的”。然后，记者征求两名屠夫的同意。
这个要求很无厘头。但两名忙碌的屠夫没有在意，也没说什么。随即，摄影记者爬上竹梯，悄悄拿出相机拍下了这一镜头。
此外，记者还发现，屠宰场有3处在杀猪，但并没有任何检验检疫人员。
【跟踪注水牛肉】拉往厦门和泉州等市场
凌晨3时许，几十辆货车与三轮车陆续开进屠宰场，有的车是厦门的。商家们说，批发到厦门的要先拿货。
记者进入屠宰场，记下这些货车的车牌号，其中泉州牌照，也分晋江、南安、石狮等。
凌晨3时30分，记者守候在屠宰场的出入口。20分钟后，一部闽D××826的厢式小货车，后斗装满这些注水牛肉，用两块布遮挡，开往厦门。记者一路跟踪，对方选择国道，车速一直在80码以上。凌晨5时许，跟到厦门翔安一处圆盘路口，对方可能察觉到，加速绕过圆盘，之后消失在记者视野里。
一车肉送往市区牛肉店
清晨5时44分，记者又回到屠宰场出入口，跟踪一辆闽C××290皮卡车。约50米后，这辆车突然拐进一条弯曲小巷。
几分钟后，这部皮卡车载着牛肉驶出屠宰场。清晨6时20分，皮卡车开到泉州市区新门街菜市场路段，车上一男一女下来，将牛肉卸给一名骑三轮摩托车等候的男子。
记者继续跟踪，发现这辆摩托车开进了新门街菜市场，将牛肉送到了一家牛肉店。
【注水危害】暗含食品安全隐患 扰乱市场坑害顾客
注水牛肉，近年来不时见诸各地报端，一些黑心商人以此牟利。
注水牛肉危害极多，最明显的是短斤少两。行业人士透露，毛重1000斤的活牛正常杀出的肉约350斤，但注水后一般会超过400斤，这意味着消费者买到1斤肉，其中水分有1到2两。此外是降低肉质，注水牛肉的口感差。而且，如果注水的水质不好，或含有毒素，必然对人体有害，存在巨大的安全隐患。
对于市场来说，这扰乱竞争秩序。
一名了解内情的当地村民对记者说，以一头体重1000斤的牛为例，甚至可灌80斤水，除去损耗，约50斤水最终会被其变成钱，经营者平白就多了约1000元的利润。
记者调查，当前的牛肉价格在23~25元/斤，而注水后则在21元左右或者更低。而商家之间，为卖肉会相互压价，但实的肉价难以降，最后变成比拼看谁注水多。
【重拳查处】泉州市经贸局：不得注水，违者重罚
据了解，从生牛养殖、屠宰到批发零售，都应有检验检疫等，异地牛肉流入本地市场的还要复检。在福州，牛是定点屠宰，还须有两名检验检疫人员现场监督。此外，北京工商规定了北京的牛肉基准含水量为63.3%。而国家规定的标准是，含水量>77%即可判为注水肉，或含水量超标。
泉州市经贸局有关人员介绍，任何单位和个人不得在任何场所向生猪、牛及其产品注水或其他物质。违反规定的，没收所有违法所得，并按违法经营额1~5倍罚款，不能计算违法经营额的，处1000元以上2万元以下罚款；屠宰企业再次违反规定的，报批准定点的当地政府同意，取消定点屠宰资格。
晋江市经贸局：今天凌晨，联合执法
昨天下午，记者将暗访的情况与晋江市经贸局颜局长沟通。
颜局长听完，当即说，该局一贯重视屠宰市场的管理工作，但个别人或者商家的违规行为是防不胜防。随后，他部署了查处事宜。
今日凌晨1时许，晋江市经贸局联合青阳镇政府、青阳派出所执法，依法依规处理此事。执法部门查处情况如何，本报将追踪报道。
泉州市经贸局相关人士说，问题根本还在于，泉州最快的定点屠宰场，要等两年后在晋江西滨农场附近建成。届时有望从根本上解决这一问题。
【贴士】3个小窍门，教你分辨注水牛肉
据江苏省工商行政管理局的官网文章说，三点小窍门，可以让市民日常识别。
一看：正常牛肉呈暗红色，有弹性及光泽；注水牛肉则成鲜红色，严重者泛白，肌肉、纤维肿胀。其次看新切面：正常牛肉新切面光滑；注水牛肉切面有明显的暗红色汁液渗出，容易沾刀。
二摸：正常牛肉切口部位很少有油脂溢出，无汁液渗出，用手指肚紧贴肉的切口，有一定粘贴感、油滑感，无异味；而注水牛肉则能摸出血水，不会黏黏的。
三贴：用纸巾贴在牛肉新切面上，正常的，纸可以完整揭下，纸上有油，且能点燃并完全燃烧；而注水牛肉则相反，纸上有水。也可用小块纸巾贴在新切面，注水牛肉吸水快，一贴上去就湿。
