一、2011年食品市场运行基本情况和销售特点
（一）食品价格同比大幅上涨
2011年居民消费价格从2010年7月份增幅超过3%警戒线以来，持续走高，其中在2011年5月份增幅高达5.5%，6月份更是突破6%，达到6.4%。物价的大幅上涨加大了居民食品的消费支出，根据国家统计局数据，2011年，城镇居民食品消费支出所占比重，即恩格尔系数为36.3%，比2011年增加了0.6个百分点，是近两年来首次呈现上涨。
（二）持续高物价影响居民食品实际消费
2011年，持续高增长的食品价格已经开始逐渐超出居民消费的承受范围，居民实际消费增长相比上年出现了较大的下滑，开始出现部分生活必需品居民消费不起的现象。国家统计局公布的肉禽及其制品价格指数显示，2011年7月份，肉禽及其制品价格比2006年同期上涨了103.3%。2011年，当超市精瘦肉零售价已经突破20元/500克，部分标价更高达38.8元/500克，直逼40元大关的时候，全国重点大型零售企业猪肉销量明显低于前几年，这表明猪肉价格的持续上涨，已经超过部分居民的承受能力，“猪肉已经到了吃不起程度”。
（三）零售额同比增速高于上年水平
根据国家统计局的数据，2011年，限额以上批发零售业粮油、食品、饮料、烟酒类零售额同比增长25.3%，比2010年略高0.8个百分点；全国重点大型零售企业食品类零售额同比增长26.3%，比2010年高3.1个百分点。
与整体市场发展速度相比，2011年，食品类零售额增速处于较高的水平，高于整体零售额增速。根据国家统计局数据，2011年份，限额以上批发零售企业的零售额同比增长23.2%，比粮油、食品、饮料、烟酒类及粮油、食品类零售额增速低2.1个百分点； 2011年全国重点大型零售企业零售额同比增长21.7%，比食品类零售额增速低了4.6个百分点。
（四）基本类食品零售额呈现加速增长
2011年，粮油、肉禽蛋等基本食品类商品价格的大幅上涨，在很大程度上带动了这些基本类食品销售增速的快速增长。2011年，限额以上批发零售业中，粮油、食品类零售额同比增长25.3%，比2010年加快1.0个百分点，其中，粮油类增速达到29.1%，肉禽蛋类增速达到27.6%，分别比2010年加快1.2和5.9个百分点，均高于整体水平；全国重点大型零售企业粮油类零售额增速加快8.3个百分点，肉禽蛋类零售额加速13.1个百分点。
（五）网上销售快速发展
长期以来，超市一直是食品销售的主要渠道，但近两年，伴随着网上购物不断流行，电子商务的迅速崛起，食品网上销售也呈现出快速发展的态势，出现了诸如1号店、蚂蚁汇、淘宝、我买网以及各类食品、餐饮团购等网上销售渠道。
网上销售渠道的快速发展，从原因上看：
首先，与当前网上销售、电子商务爆炸式发展的大环境有很大关系，近些年来，网上销售以年均接近100%的增长速度在发展，巨大的市场空间加速了各类商品的网上销售进程。
其次，2010年以来食品价格持续的高增长，也带动了线上销售的快速发展，特别是休闲食品销售的快速增长。
第三，消费需求的带动。食品网上销售满足80后等消费群体的消费需求，方便、快捷、足不出户就能购买到物美价廉的食品；同时，餐饮团购等也由于价格低、经济实惠等特点，吸引了众多的消费者。
（六）食品安全事件多发影响严重
在温家宝的2012年政府工作报告中，总结2011年政府工作中重点提到了食品安全问题依旧突出。食品安全事件的多发对消费者消费产生了诸多的负面影响：首先，抑制消费。食品安全问题频发，首当其冲的就是影响食品的销售，消费者会减少相关商品的消费。其次，降低社会公信力，影响社会稳定。目前，部分食品安全事件与监管不力有很大关系，由此造成严重后果的并不罕见。长此以往，对社会的稳定发展将是个严峻的挑战。
二、2012年市场发展趋势预测
（一）食品价格涨幅将趋缓
从2012年我国食品价格涨幅走势看，预计涨幅将会继续保持较高的水平，但会低于2011年水平。首先，物价上涨压力依旧较大，2012年食品价格仍将保持高位。其次，从涨幅上看，将会低于2011年。一方面，从历史数据来看，在经历了2011年的价格大幅上涨后，2012年的涨幅在比较高的同期基础上将会出现回落。同时，连续多年的大幅上涨对居民消费产生了加大的负面影响，政府也将采取相应的措施，抑制食品价格大幅上涨。
（二）食品消费升级趋势不变
2011年，虽然在物价上涨的带动下，居民基本类食品消费支出增长相对较大，影响了居民食品消费升级的速度，但从长远来看，居民食品消费升级趋势依旧没有发生变化。首先，伴随着食品价格上涨幅度的趋缓，居民食品消费支出压力的减弱，消费升级类食品依旧是食品市场的发展趋势，将逐步回到快速增长的通道。其次，在近些年来层出不穷的食品安全问题，使得消费者对品牌食品相对青睐。第三，健康饮食观念带动食品消费升级，城镇化进程的加快，居民消费观念的提升等都将促使居民食品消费的升级。
（三）食品安全监管力度将进一步加大
在温家宝的2012年政府工作报告中，2012年的主要任务中再次明确提出“加强监管、规范秩序。重点加强对食品、药品价格和医疗、通信、教育等服务收费的监督检查，坚决治理交通运输领域乱收费乱罚款，纠正大型零售商业企业违规收费行为，严厉查处发布虚假信息、囤积居奇、操纵价格、恶意炒作等违法行为。把握好舆论导向，正确引导社会预期。”由此可以看出，加强食品安全监管依旧是2012年我国政府工作的重要任务之一，因此，在2012年，政府对食品安全问题监管的力度将会进一步加大，在提高准入门槛，加大监管力度的同时，还将会加强相关法律法规的建设，完善相关制度法规。
（四）食品销售渠道将进一步拓宽
当前，随着社会的不断发展，物质文化越来越丰富，消费需求多样化已经成为当前消费的重要特点。在食品市场，随着近些年来食品价格的持续上涨，消费者对食品的消费需求也呈现出显著的多样化态势。从趋势上看，伴随着消费者细分，消费需求多样化发展趋势的是，食品的销售渠道将进一步拓宽，向多元化发展，渠道定位上将进一步明确；同时，还将出现更多的创新型销售方式。
