【长江网讯】 （武汉晨报 记者汪健） 原来家家餐馆酒楼都能吃到的椒盐排骨，如今在相当一部分酒店已很难点到。其原因就是肉价太高推高了酒楼成品菜价格，一道三年前还只40元一份的大众菜，现在卖到80元酒楼还喊“不赚钱”，家常大众菜已摇身变成了高高在上的“大爷菜”。
有市民近日向记者反映，硚口美食街多家大型酒店已经点不到椒盐排骨，酒店的解释是菜肴调整。昨天，记者在硚口路多家酒店实地了解，发现其菜谱上果然不见椒盐排骨。服务员解释，酒店会淘汰一部分不受顾客欢迎的菜肴，但实际情况并非酒店所给的解释那样简单。
“原料太贵，成品菜价超过大多数顾客的心理预期，酒店再做这种菜是里外不讨好，不如停了不做。”昨天，餐谋天下酒店负责人甘泉道出椒盐排骨从酒店消失的真实原因。甘给记者算了一笔账：现在生排骨已卖到20元一斤，一份椒盐排骨得用两斤排骨，光排骨成本就得40元。而3年前，酒店一份椒盐排骨的出品价也才这个价位。
据了解，现在酒店即使按最低利润核算，一道椒盐排骨也要卖到七八十元，而这样的价格会让顾客很难接受。因此酒店索性找成本更低的原料推出新菜替代，满足顾客需求，如供应价格平稳的海鲜产品。这也是近年来海鲜菜特别盛行的原因，贝类、海鱼类水产批发价格半年来基本未见涨价，如生蚝、蛏子等水产两年来，零售价一直没变。
记者注意到，其他以猪肉为原材料的菜品也正在隐退或“换马甲”提价上市，如原来十分普及的红烧蹄髈也很难再见，取而代之的是点心式的猪手，一般都是半只猪手起卖，价格在十元左右。按一桌十个人算，若按人头每人一份，将近上百元，远超过一道红烧蹄髈的价格。
此外，对于宴席必上的鸡鸭鱼等菜，酒店推出化整为零的办法，将一份菜变成半份菜卖，如鸭汤过去用全鸭，现在用切成块的鸭肉，一份汤只用半只鸭即可，价格不变，也基本能满足顾客所需。
本报讯（记者龚萍）在市内任何一家集贸市场购买的猪肉将会有“身份证”，上网即可查询猪肉的流通全过程。我市肉品质量可追溯体系一期试点去年完成，并通过国家商务部的验收，昨天召开的全市牲畜屠宰管理工作会议透露，今年有望启动二期工程，猪肉“身份证”体系将覆盖市内所有集贸市场及部分餐馆、单位食堂，市民吃肉更放心。
我市肉品质量安全信息可追溯系统一期试点去年10月全面建成。目前，在武商、中百、中商三大集团的100家超市卖场里，市民均可查询猪肉流通全过程。
市商务部门介绍，我市正在积极向商务部、财政部申报第三批全国肉类蔬菜流通追溯体系建设试点城市。一旦通过审批，我市的蔬菜也将实施可追溯体系，即可查询蔬菜的产地、检测等详细信息。
