烧鹅、卤水鸭、叉烧……都是老广最爱的美食，它们的卫生安全状况如何？记者昨日从广州市工商局获悉，该局第一季度对流通环节销售的烧鸭、烧鹅、烧肉、烧排骨等熟肉制品进行了抽检，结果超过半数不合格，其中，越秀区抽检合格率为零。
荔湾花都抽样合格率偏低
据了解，市工商局今年第一季度委托检验机构对广州市流通环节销售的烧鸭、烧鹅、烧肉、烧排骨等熟肉制品进行了抽检。共抽取样品50批次，涉及9家超市、熟食店和烧腊店，12家生产单位。经检验，合格24批次，不合格26批次，批次合格率仅为48.0%。
记者在抽检结果中发现，按照抽检区域来分，番禺、白云抽样地点为超市，合格率较高，分别为88.9%、66.7%；荔湾、花都、越秀抽样地点为熟食店、烧腊店等，合格率偏低，其中越秀区抽样熟食店，全部不合格。
此外，从生产产地情况分析。广州市的企业生产的熟肉制品的合格率比非广州市的企业生产的熟肉制品合格率低。非广州市企业抽查的批次合格率百分百，而广州市抽查合格率仅为43.5%。相关负责人分析，原因是广州市的生产企业所生产的熟肉制品大部分是保质期较短的散装食品。
散装熟肉制品易出问题
抽检结果显示，本次抽查有26批次熟肉制品不合格，不合格的食品都是现场制售的散装熟肉制品，不合格项目主要为微生物(菌落总数、大肠菌群)项目、人工合成色素(柠檬黄、日落黄)。其中，2批次为菌落总数超标，16批次为大肠菌群超标。有关负责人介绍，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣；大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
令人大跌眼镜的是，一向为市民购物首选的食品超市和连锁店，也同样检出问题。其中，标称广州市好又多百货商业广场有限公司广源分公司生产的烤鸡全腿、黑椒烤鸡菌落总数不合格；标称广州醉佳食品有限公司生产的烧肉、烧鸭、清远豉油鸡、叉烧、盐焗鸡大肠菌群均不合格；标称广州市越秀区林记手撕鸡店生产的排骨、酱油鸡、烧鸭、盐焗鸡、叉烧大肠菌群均不合格。
商家违规添加合成色素
值得注意的是，在不合格商品中，有7批次的商品超范围使用柠檬黄，有1批次商品超范围使用日落黄。其中，标称广州市花都区新华嘉味食品店生产的卤水鸭脚、盐焗鸡翅、白切鸡柠檬黄均超标。同时，该厂家生产的烧鸭日落黄超标。此外，标称广州市番禺区石碁中兴购物广场生产的手撕鸡、盐焗凤爪也被检出柠檬黄超标。相关专家介绍，柠檬黄、日落黄是人工合成色素，人工合成色素是从煤焦油中提取的，或以芳烃类化合物为原料合成的，对人体的风险高于天然色素，但价格要比天然色素便宜很多，而且染色的效果好。因此国家标准严格规定了人工合成色素的使用范围和最大使用量，但厂家为了使产品的色泽外观鲜艳，在生产的时候超范围使用人工合成的着色剂。
市工商局表示，已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。同时，提醒消费者注意，选购熟肉制品时要尽量选择符合卫生条件的企业，尽量购买刚出炉的制品，尽量低温携带和储存并尽快地食用，最好购买后再加热食用。
不合格食品信息(部分)
标称生产单位 样品名称 批号或生产日期 不合格项目
广州市好又多百货商业广场有限公司广源分公司 烤鸡全腿、黑椒烤鸡 2012.01.11 菌落总数
广州醉佳食品有限公司 烧肉、烧鸭、清远豉油鸡、叉烧、盐焗鸡 2012.01.12 大肠菌群
广州市越秀区林记手撕鸡店 酱油鸡、烧鸭、盐焗鸡、叉烧 2012.01.12 大肠菌群
广州市海珠区同力烧鹅店 蜜汁排骨、蜜汁叉烧、本地白切鸡 2012.01.11 大肠菌群
广州市海珠区骆骆熟食店 卤水鸭、鸡肾、猪肚、火鸡翅 2012.01.11 大肠菌群
