民间有说“一鸪顶十鸽，有鸪不吃鸽”。而春天正是喝鹧鸪汤的最好时节。鹧鸪有滋阴润肺，健脾益气，化痰止咳等功效。中医认为鹧鸪有补中益气、健脾开胃之功效，是很好的益气滋补食材。现代营养分析又指鹧鸪具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性，它还含有其它禽类体内所没有的牛磺酸，牛磺酸有益于儿童的智力发育。一般家庭炖鹧鸪汤，可选用淮山、玉竹、党参、百合等药材，增其健脾补肺益气作用。
烹制材料
材料：鹧鸪（1只）、瘦肉（200克）
配料：玉竹（30克）、山药干（30克）、麦冬（30克）、枣干（30克）
调料：姜（5克）、盐（3克）
烹制方法
1、将鹧鸪去毛及内脏，洗净，切块；瘦肉同样洗净，切块。
2、山药、玉竹、姜、枣、麦冬洗净。
3、把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量。
4、武火煮沸后，文火熬2小时，调味即可。
