3月19日讯 3月6日，泰州三水湾，川味观餐厅总经理李鸣和记者一一清点库存：豆腐3斤、保质期2天，是东风市场王红英的；牛蛙13斤、保质期3天，是东风市场宋明亮的；鳊鱼6斤、保质期3天，是洧水市场马铃的……
李鸣能准确地说出这些原料的来源，泰州市推行食品采购索证制功不可没。像川味观一样，泰州所有餐饮单位的采购单必须附有卖家的签名。在李鸣手上有一本食品采购登记册，餐厅里每天采购的食物品种、数量及卖家一目了然。“我的餐厅规模虽不大，可每天要采购上百个品种。我每天把采购单写好，第二天让供货商照着采购单送菜来，我们店里采购员、验收员、厨师三个人把关，验收合格三个人都要签字，卖家也得把大名签上。以后遇到什么问题，他想赖都赖不掉。”
在泰州老街、税东街、鼓楼路、江州路等餐饮单位集中的路段，记者随机走访了几家小饭店。在每家饭店的进货登记册上，店主都对买回来的油盐酱醋和米面肉菜做了详细的登记。很多饭店老板说，以前是看哪家东西便宜就买哪家。跟谁买、买了多少，大都是一笔糊涂账。运气不好，买到质量差的，回头再找人，要不人溜了，要不就是遇到不讲理的，损失只好自己承担。
“有了购物凭证，饭店买什么都能准确找到卖家。这不仅保证了饭店的食品有据可查，防范‘黑心’饭店使用劣质的食物原料以次充好。万一发生食物中毒事件，板子该打在谁身上，也有据可查。”泰州市海陵区药监局稽查大队大队长马正扬说。食物原材料采购索证制度实行以来，餐馆普遍反映良好，这两年泰州主城区也没有发生过一起大的餐饮事故。
红鼎坊火锅店的店长徐晓远告诉记者，药监局还组织店里的50多名服务员进行培训。像牛百页应该是稍微灰、黄，如果非常白就有可能是福尔马林漂过的，鱿鱼也是一样。像牛肉排如果过期了，颜色就会发暗、发淡。
“实行食品采购索证，就连以前拒办证的农贸市场‘隐形摊主’也纷纷登门办理卫生许可证。”泰州市海陵区药监局食品监督科科长田韧说。原来，实行食物原材料采购索证之后，许多餐饮单位购货时，都会要求供方提供卫生许可证核验。那些不能提供相关证照的，生意一下子冷清了不少。一位刚补办了卫生许可证的饮料批发商告诉记者，现在饭店来买东西，都要求是证、照齐全的货主。“想把生意做下去，这点小钱是不能省了。”
