近十年来，我省家兔年出栏量稳居全国第一，在全国兔业中处于举足轻重的地位。目前，四川正处于由兔业大省向兔业强省跨越的关键时期。
省内肉兔养殖户越来越多，怎样才能更好地把握市场做大做强，是走精深加工的路线，还是继续注重鲜销？消费市场对肉兔产业的影响到底有多大？《逛市场》为此推出《肉兔市场面面观》系列报道，从全省走势、个案分析等角度，邀请专家把脉，深度解剖肉兔市场现状和发展趋势。
“近年来，我省兔肉市场的行情稳步增长，整体价格和养殖回报也是稳中有升。以去年上半年以来，成都周边市场为例，兔肉一般价格在20元/公斤左右。投资回报也稳中有升。”3月7日，四川省畜科院养兔研究所所长、国家兔产业技术体系岗位专家谢晓红表示，近年来，随着我省兔肉消费市场的稳定扩大，仅是兔肉鲜销这一块就基本能消化掉全省产出的兔肉，肉兔养殖已有成为我省主要畜牧产业的趋势。
鲜销为主 肉兔行情稳定
“我们合作社规模一般，年产出肉兔约为3万只，都是直接卖给餐饮企业。每只兔子获利5到8元左右。销路一直比较好，可以说是供不应求。”罗江县鄢家养兔专业合作社理事长杨章虎告诉记者，得益于销路的畅通，合作社养殖户获利也较为稳定。
省畜科院养兔所研究员、国家兔产业技术体系顾问唐良美告诉记者，四川是我国的兔肉消费大省，人均兔肉消费量高于全国平均水平。“随着我国人民生活水平的提高，膳食结构正发生着改变，人们更追求健康饮食。”
而兔肉恰好具备健康食品的要素——“三高三低”，即高蛋白、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低能量，因而越来越受到人们的喜爱。一批以兔肉为特色的餐饮企业已经从自贡、宜宾等传统消费大区走出，影响日益扩大，“正是这种消费市场的自发扩大，才造就了我省兔肉市场的稳定。”唐良美说。
尽管肉兔养殖户逐年增加，四川已是兔业生产大省，然而根据省畜科院养兔所的调查，在成都市场上，来自山东、河南的冻兔肉仍然占据一席之地。
“我们去年一项调查发现，成都的较高档超市中，本省兔肉占据主要份额，但在普通超市中，来自山东、河南的冻兔肉却占据主要地位。整体情况也显示，我省产出的兔肉并未占据全部市场份额，尚有一定空间可以扩展。”谢晓红表示。
培育市场 尚有挖掘空间
“我省兔肉消费市场还有潜力可挖，如果培育到位，就能让养殖户获得更大的利益回报。”唐良美坦言，兔肉精深加工受制于较高的技术和资金要求，相比之下，有意识地加大对消费市场的培养，让更多的人愿意消费兔肉，才是普通养殖户增加收益的最佳途径。
唐良美说，近几年我省的兔肉消费总量都位居全国首位，并呈现逐年增加的趋势。成都市一级批发商每天出货量在100吨左右，而这些兔肉大部分是来自于山东、河南等地，一般流通到各大超市、农贸市场，以及餐饮店。而本地肉兔供应不足且价格较高，一般流向高端超市、农家乐、腌卤熟食品等附加值较高的消费终端。
谢晓红分析认为，成都本地市场具有兔肉烹饪方式多样、终端消费市场丰富等特点。类似的操作方式，可以为省内各地培育兔肉消费市场提供借鉴。
她建议，要想做好我省兔肉消费市场培育，夯实全省兔产业的发展基础，有关方面可以加大烹饪技术推广，根据不同地区人们的饮食喜好，结合传统烹饪工艺，开发出丰富多样的烹饪技术，并通过多种宣传形式进行推广。“比如宣传营养、宣传文化、宣传美食等，从而引起消费者关注。”除了包装，谢晓红还建议，在生产加工等环节，生产商要注意提高兔肉品质，从而保证消费者对兔肉消费的信心。
