先洗后切、急火快炒、开汤下锅、炒好即食等可减少维生素的流失
对饮食有高标准要求的香港人,近来竟也逐渐接受了一种可称得上“极简主义”的饮食养生新风潮。说得简单点就是,认为生吃蔬菜能获得更多的营养素,对人体健康更有益。那么,这种饮食观念正确吗?还是让我们来听听营养专家的分析吧!(摘自《大众医学》)
人们日常生活中离不开蔬菜,蔬菜为人类生命活动提供了必需的维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化学物。在人类发现火种之前的远古时代,蔬菜只能生吃。随着科学技术的发展和文明程度的提高,人们逐渐认识到生吃蔬菜可能会带来健康问题。如有些蔬菜可能带有致病微生物,生食会引起相关疾病;有些蔬菜含有毒素,若生食有可能导致食物中毒。因此,长期以来人们以吃熟的蔬菜为主。