胡萝卜被称作“小人参”，营养价值得到了很多人的认可。那么胡萝卜怎么吃更有营养呢？下面中国吃网小编就为您介绍胡萝卜的营养价值，胡萝卜怎么吃更有营养。
胡萝卜的营养价值
胡萝卜富含胡萝卜素、核黄素、叶酸等。叶酸有抗癌作用。胡萝卜中的木质素有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。所含的果胶物质可与汞结合，使人体有害的汞成分而得以排除。还含有9中氨基酸，其中人体必须氨基酸占5种。临床实践证明，它有降压，降血糖，强心的作用，因此可作为冠心病及糖尿病人的食疗。长期吸烟的人，每日饮半杯胡萝卜汁，对肺也有保健作用。
胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。维生素A和β-胡萝卜素有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症，加强眼睛的辨色能力，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。
怎么吃胡萝卜更有营养
胡萝卜生吃没有营养
另外，胡萝卜虽然被称为“维生素A的宝库”，但维生素A是脂溶性物质，只有和食用油或肉类一起烹调，才能充分被人体吸收。所以，胡萝卜不适合生吃。从烹调方法来说，用高压锅炖胡萝卜比较好。因为它减少了胡萝卜与空气的接触，使其中β―胡萝卜素的保存率高达97％，在体内的消化吸收率可达90％。
胡萝卜营养菜谱推荐
第一、将胡萝卜切成块调味后，与肉一起炖食，最好用压力锅，这样可减少胡萝卜与空气的接触，使胡萝卜素的保存率高达97％；
胡萝卜炖羊肉。羊肉属热性食物，能够润肤养颜。它和胡萝卜搭配在一起，不但可以去除膻味，而且可以暖身补气，是适合初春吃的一道菜。
第二、将胡萝卜切成片，用足量的食用油将其炒熟后食用，这样胡萝卜素的吸收利用率可达90％。
胡萝卜的维生素E和维生素A能对眼球和眼肌有滋养作用，能维持上皮组织正常机能，改善黑眼圈，有助于增进视力。胡萝卜与鸡蛋同炒，使胡萝卜中的胡萝卜素容易吸收，也增进了菜肴中优质蛋白质和多种脂肪酸吸收，增加了对人体的滋补性。此道菜不仅能营养齐全，而且还有缓解眼疲劳的作用。
