“鸡蛋类盖饭提价1元，炒菜提价2元”，昨日，记者在西岗区一家餐馆内发现了这样一张公示牌。去年下半年，不少餐厅以鸡蛋价格疯涨为由，单独提高鸡蛋类盖饭和炒菜的价格，但令人感到疑惑的是，最近鸡蛋价格一路走低，此前提高的菜价为何还不降下来呢？
饭店菜单跟涨不跟跌
记者近日走访市场发现，从去年6月份至今，五花肉价格从最高点18元/斤降到13元/斤，鸡蛋从4.5元/斤降到3.8元/斤，大白菜和生姜的价格更是跌去了一半。而从去年下半年开始，随着原材料价格上涨，部分餐馆纷纷以猪肉、鸡蛋涨价为由更换菜单，或是在不调换菜单价格的前提下，将菜量缩减。如今肉蛋价格相比去年均已大幅跳水，但餐饮行业的价格却没有下调的意思。
在中山区三八广场附近上班的陈女士表示，她和同事每天在单位附近吃午饭，对菜价变化体会很深；“去年上半年，一家快餐店的一份西红柿鸡蛋盖饭还只有12元钱，8月份便涨至14元。当时餐厅老板说鸡蛋涨价太狠，不提价赔钱，但现在鸡蛋价格都跌到3.8元/斤，却不见老板降价。陈女士说，此前上涨的肉类菜单价格也没有降下来。
菜价只涨不跌已成惯例
究竟是什么原因导致餐饮行业菜价只涨不跌呢？对此，甘井子区西山水库附近一家饭馆老板张先生坦言，就餐饮行业来说，菜价只涨不跌已成惯例。
张先生说，如今鸡蛋、猪肉价格是降了，但是人工成本却是在上涨的。张先生给记者算了一笔账：“像我们这样的小饭店，前年大厨师的工资是3000元，去年年底那个厨师辞职走了，我们给出3500元的月薪却招不到人，后来加到4000元才招到厨师。我的饭馆小，1名服务员就够了，今年过年我又给这个服务员涨了300块钱才把她留住，你说这些成本是不是得从菜价里找？ ”
张先生透露，餐饮企业从原材料的价格上找差价，价格变化最大的应该是蔬菜。一般来说冬天时蔬菜贵，一斤芸豆的价格能从夏天的2元/斤涨到冬天时的7元/斤，但一盘芸豆炖排骨的价格却是一年四季很少跌价。 记者陆瑶
