牛羊肉价格持续上涨
受牛羊肉供给偏紧，以及饲养成本不断增加的影响，自2011年5月第1周起，国内牛羊肉价格连续31周回升。在价格上涨同时，牛羊肉价格差逐月拉大。2010年1月起至今，羊肉集市价格连续23个月高于牛肉。2010年1月份牛羊肉价格差仅为0.06元／公斤，2011年11月份价格差已达到5.88元／公斤，价格差呈现逐月拉大趋势。
供给不足推动价格上扬
牛羊肉价格上涨，主要原因是供给不足。随着人们生活水平的提高，居民对牛羊肉的需求呈上升趋势，但牛羊肉供给量并不能满足日益增长的需求量，供求失衡造成价格大幅度上升。在全球范围内，受2010年底天气恶劣、畜群重建、动物疫病和投入品上涨等因素影响，全球牛羊肉产量停滞不前。据FAO最新统计，2011年预计全球牛肉生产7760万吨，比2010年的7780万吨减少了0.3%。
另外，牛羊养殖周期长，养殖成本增加，也导致牛羊肉价格的上涨。2011年饲料价格上涨，主要是玉米的价格居高不下，人工成本上涨，养殖成本平均增长15%。其中人工成本占1/3，饲料价格上涨占成本的1/10。
国际国内两市场高位运行
国内市场牛羊肉市场价格持续攀高，有利于进一步调动养殖户补栏的积极性，增加市场供应。但是养殖户从市场价格上涨到着手补栏，会有观望，从补栏到牛羊出栏，又有一个较长的生长期，牛羊肉市场供需缺口缓和需要一定的时间，牛羊肉价格在短期内难以下降。随着天气不断转冷，肉类食品的消费需求增加，市场将进一步活跃，牛羊肉价格将继续上涨。
国际市场预计2012年全球牛肉产量没有太大变化，牛肉市场继续呈现供应偏紧而需求强劲的特点。美国牛肉产量预计大幅减少，而印度、巴西和阿根廷牛肉产量增加，欧盟和中国牛肉产量将保持稳定。
