火腿肠一直是人们喜爱的食物，因其方便、口感好等优点，在市场上的销量一直不错。但是，火腿肠属于包装好的即食食物，在规定的保质期内容，容易出现一系列的安全问题，给很多火腿肠的生产厂家带来了困扰。
上周，张先生前几天去广州出差，在广州火车站附近的商店里买了一包知名企业生产的火腿肠，然后再火车上吃了几根，可后来拿出一根来发现怎么是黑的？拿起来一闻已经变味了，张先生赶紧拿出随身带的止泻药吃了几片，幸好到下车前并没有出现不适症状。
像这样火腿肠发生霉变的情况经常出现，消费者购买到这样的火腿肠，当然是很郁闷，没有发生什么安全问题尚好，一旦由于食用这种霉变的火腿肠出现系列安全问题的话，对于消费者和企业来说，都是莫大的损害。
那么，应该采用什么样的方式来规避这一霉变的问题呢？
发生霉变情况，主要是由于火腿肠在生产的过程中，消毒灭菌工作不彻底所致，使火腿肠表面的菌落总数超标，或者发生了二次污染。从而出现了变质的情况。
针对这一情况，火腿肠生产企业应该选择更加安全高效的消毒灭菌方式来对火腿肠的整个生产过程进行有效灭菌消毒。
然而，传统的化学添加的方式不适用于生产的所有还价，且添加剂的使用越来越被国家严格控制，不能为了不发生霉变，而添加剂使用超标，添加剂超标，同样会对人体健康造成伤害。
要使整个生产过程都处于不间断的消毒灭菌过程之中，就应该采用目前已经被很多食品企业广泛采用的动态消毒灭菌技术来应对霉变的困扰。
据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，这种消毒灭菌技术的杀菌原理是通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，污染空气被抽进发生腔内，带负电细菌被分解击破，整个杀菌过程只需0.1秒，再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后，受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该杀菌技术也可称作为“食品动态杀菌机”。
采用动态消毒灭菌技术，能够很好的在火腿肠的加工、冷却、包装等环节进行有效的消毒灭菌。所以，正确的消毒灭菌才是避免出现火腿肠霉变的有效措施。
选对方法，对消费者健康负责。
