本报讯 （记者陈晓曼）12月13日，卫生部就《餐饮业卫生规范》和《集体用餐配送单位卫生规范》两项食品安全国家标准开始向社会公开征求意见。
《餐饮业卫生规范（征求意见稿）》提出，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向；提供使用集中消毒餐饮具的，应建立索证索票和查验制度，索取餐饮具集中消毒单位的营业执照和餐饮具的消毒合格证明，查验餐饮具包装、标识是否完整齐全；制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质；制作的现榨饮料和水果拼盘不得重复利用；餐饮服务食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。
控制时间和温度是确保膳食安全的首要前提，也是防控食物中毒的关键。对此，《集体用餐配送单位卫生规范（征求意见稿）》要求，冷链工艺膳食从烧熟到食用前加热，时间控制在24小时内；如在供餐点供餐加热至70℃以上后不立即食用的，时间控制在加热后1小时内；热链工艺膳食从烧熟到食用时间控制在4小时内；强调建立产品追溯与召回制度，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。
