广州中医药大学第一附属医院消化科主任刘凤斌教授
摊贩卖的玉米和自家煮的玉米味道不一样？摊贩卖的玉米香味更浓，口感更好，且久煮不坏？专家表示，确有其事，路边小贩常会添加一种叫做玉米香精的添加剂，肝炎、肝损害患者千万别买这种玉米吃。
烹调时放玉米香精会使食物有玉米的味道，比如玉米味的馒头、雪糕、饮料等。殊不知，玉米虽然已有玉米味道，但不少摊贩为吸引顾客，仍会添加一种有防腐剂作用的玉米香精，这种香精既能提味，又能让食物不容易变馊。
作为食品添加剂，有防腐剂作用的玉米香精含有亚硝酸钠。广州中医药大学第一附属医院消化科主任刘凤斌教授介绍，亚硝酸钠对人体是有害的，但这个危害不是一次两次就能看出来的。长期过量食用会对肝脏造成损害，使肝脏的排毒等功能衰退，还会出现头晕、心慌、烦躁、休克，甚至容易致癌。同时，类似食品添加剂的危害也因人的抵抗力不同而危害不同。如果孕妇在怀孕的前三个月食用添加剂超标的食品，还可能导致胎儿畸形。
刘凤斌教授同时介绍，玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素等，反复煮会使玉米的营养成分遭到破坏。
采写：南都记者曾文琼实习生江少凤通讯员杨铭昊
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冬天也不要吃隔夜菜
含有亚硝酸盐的不只是玉米香精。刘凤斌教授介绍，最近有不少病人因吃了过期的腌制酸菜，出现上吐下泻、全身没劲等症状，经诊断为急性胃肠炎。腌制酸菜、隔夜菜都可能产生致癌物亚硝酸盐，还易引起急性肠胃炎。
刘凤斌教授还建议，即便是冬天，也最好用保鲜纸密封包好食物放在冰箱冷藏，这样可以减少细菌的繁殖，让食物不容易变质。
