大蒜变色法、酱油分层法……随着各地屡屡曝出地沟油事件，由此带来的恶劣影响也在日益扩大，近日网上流传几种民间自测地沟油的土办法被很多人奉为“法宝”。专家表示，从实际效果看，这些办法并不科学。
网上盛传的几种地沟油检测办法分别是大蒜变色法、冰箱8℃冷藏法和酱油混合分层法。所谓大蒜变色，是指在炒菜时把大蒜放入油中，如果大蒜受热变成红色，就说明是使用了“地沟油。.这是因地沟油含有大量黄曲霉素，受其影响，大蒜加热时会变成红色；冰箱冷藏法是指将油放进8℃左右的冰箱冷藏两小时，如果油品凝结或出现白色泡沫，就说明是地沟油。理由是普通植物油要0℃才凝结，但地沟油中的动物油脂含量高，因此在8℃就会凝结；酱油混合分层法是指将酱油与油混合，如果分层较慢、油质变混浊的就是地沟油，分层清楚且速度快的是新鲜油。
针对这几种检测方法，太原市质检所食品专家赵利军认为不够科学。他说，我国目前还没有检测地沟油的特异性指标，因为地沟油的成分十分复杂，范围也很大。按照当前的定义，凡是反复煎炸的油、反复加热的油、泔水油、动物内脏提取的油都是地沟油，在这样的情况下，想要找出一个指标证明是地沟油几乎不太可能。赵利军表示，民间流传的这些检测方法，仅仅是检测了油的质量指标而不是安全性指标，这些土办法并不具有科学性。赵利军提醒消费者，平时选购食用油时要选对商家和厂家，注意多比较、多观察，外出就餐时也尽量注意一下饭店的油是否反复使用或加入其他物质，这样就能避免吃到地沟油，“消费者完全没有必要出现油脂恐慌。”
本报记者 王普荣
