剩下的熟食“洗澡”后变特价熟食
用自来水将鸡腿表面的葱花和辣椒油、花生米等冲洗掉，然后放进卤水里热一下，再重新放上葱花等点缀，同时在包装盒外贴上“特价熟食”标签。
大姐每天早上七点半左右抵达超市，彼时超市还没有正式营业。大姐做的第一件事，就是重新整理熟食区食物：将昨天卖剩下的卤鸡腿、鸡爪以及盐焗鸡腿、鸡爪等，统统放进一个大铁盘子里，然后端进第一个操作间。
12月1日早上接近八点左右，大姐端着一铁盘的鸡腿、鸡爪走进操作间，将铁盘子放在地上。小林等厨师经常会用到水管，因为在地上作业，所以都穿着长及膝盖的雨靴。大姐没有穿雨靴，她也拿起了水管，自来水直接浇在那些鸡腿鸡爪上。“这是干嘛？”“把葱和辣椒浇掉，然后让小林过一遍。”大姐说，同时指了指第二个操作间里的灶面。
这就是他们处理卖剩下的熟食的办法：用自来水将鸡腿表面的葱花和辣椒油、花生米等冲洗掉，然后放进卤水里热一下，再重新放上葱花等点缀，同时在包装盒外贴上“特价熟食”的标签，价格从4.9元到6.8元不等。
大姐说，有时候小林也懒得用卤水过一遍，那她只好直接将已经干了的熟食重新包装，打上特价。“为什么要用水冲呢？”大姐说，“这些葱花都蔫了，不好看了。”后来当记者在操作间四处晃悠时，老板就说：“你有空的时候多帮帮大姐，看看她怎么包装，把东西包得漂亮。”
卤水和盐焗要添加各种色素
小林做卤水和盐焗时，曾问他这些东西都要放哪些调料。小林说“有盐焗调料和卤制调料，另外再加色素。”小林看了一眼台面上的日落黄说“不然颜色不好看嘛。”
三位厨师，面点师傅小王来得最早，大概是每天早上五六点钟。然后是小林和小陈，大概六七点钟过来。小王做完面点以后基本就没什么工作了，小林早上做卤水、盐焗等，小陈忙着切菜。中午他们一起做快餐，再有就是傍晚做晚餐。
整个熟食店的下午，都比较安静。通常只有大姐在，或老板娘的母亲在。在这段空闲时间里，记者前往各个操作间里都检查了一遍。左边起第二个操作间的拐角是一个台子，里面放了各种盐焗调料和卤制调料，还有盒装的香兰素精、万里飘香、日落黄、一滴香等添加剂。
12月2日早上，小林在做卤水和盐焗时，记者曾问他这些东西都要放哪些调料。小林说“有盐焗调料和卤制调料，另外再加色素。”“是不是这些？”小林看了一眼台面上的日落黄点点头说，“不然颜色不好看嘛。”
灶台上并列放着两口圆筒形铁皮锅，左边放着盐焗汤汁，右边放着卤水汤汁。卤水锅里，还悬挂着一包调料，浸泡在汤汁中。一次小林捞卤水里的鸡时，不小心将一只鸡掉在了地上。他很自然地捡起鸡，往卤水里一扔，转了几圈，又重新捞上来。
操作间的地上，还有几个白色塑料桶，是那种平时用来装散装白酒的塑料桶，上面写着“白”字。林师傅说里面是油，看上去像猪油，“用来做卤水和油炸食品的。”
剩菜里的油老板娘继续用
倒进篮子里的，主要是卖快餐的一些剩菜和卖不完的凉面。篮子下面的塑料桶里，已经积攒了大半桶油水。油水表面，浮着一层黄褐色的泡沫。
小林除了做卤水以外，还要在第三个操作间做快餐。这个操作间的灶面上放着一口大锅，大锅旁边放着两罐黑乎乎的油。第四个操作间，地上摆放着一个红色的塑料桶，塑料桶上方扣着一个红色的篮子。每当有剩菜端进来时，老板娘就会将那些剩菜倒进篮子里。这样，红色的塑料桶里就积下了很多油。
12月2日早上，小林在第三个操作间里探出头，指了指旁边的垃圾桶，问大姐“这个是不是你倒掉的？”大姐走过来说：“那些凉面是我倒掉的，那是前天的了。”
大姐后来解释“昨天的剩菜，要倒在老板娘的塑料桶里，不过这些凉面是前天的了，我就倒掉了。”“为什么呢？”对于记者疑问，大姐说“那些油老板娘还要用嘛！”
实际上，倒进篮子里的，主要是卖快餐的一些剩菜和卖不完的凉面。篮子下面的塑料桶里，已经积攒了大半桶油水。油水的表面，浮着一层黄褐色的泡沫。
