中国食品科学技术学会冷冻与冷藏分会在上海召开“速冻食品媒体沟通会”，详细解答近期公众高度关注的冷冻食品新国标中有关金黄色葡萄球菌（下称“金葡菌”）的标准争议。美国食品和药品管理局（FDA）食品行业局前副局长大卫·艾奇逊在会上介绍：“金葡菌普遍存在于自然界中，其本身并不致病，只有繁殖到高浓度，并满足产生毒素的条件时，这部分毒素才会威胁健康。”
●南方日报记者 周照 发自上海
美国的标准还不如中国
对于中国消费者对速冻食品新国标“降低标准”的指责，艾奇逊认为：“这次中国制订的标准我认为是目前全世界最严格的。”
放眼世界，其他国家有的有类似法规，有的根本连什么法规都没有。比如加拿大对奶酪制品非常关注，定的标准是每克产品中金葡菌须低于1万个。欧盟对食物中金葡菌的要求则是每克中低于10万个。香港也要求即食品每克金葡菌含量须低于1万个，跟这次定的一样。
“中国的新国标要求要一批次同时检测5个样品，只有1个样品允许检出不超过每克10000个金葡菌。所以，从全球来看，中国的这个标准是与国际接轨的。如果我们来看美国的标准，我们会发现那里的标准不如中国的严格。美国法规要求是‘不允许有毒素存在’，我们唯一在奶制品制定了专门针对金葡菌的管控标准，是每克不能超过1万个，其他食品都没有专门针对金葡菌的标准要求。”艾奇逊说，美国关注的焦点在直接致病的毒素，而非只有较小可能产生毒素的金葡菌。
食品交接中或要记录温度
上海海洋大学食品学院副院长谢晶教授介绍，冷冻行业整个生产过程均有严格的温度控制规定：低温急速冷冻低至-30℃。物流、销售场所安全标准要求储存、销售要在-18℃以下。谢晶说，“现在难以界定责任的主要是运输和销售环节。”
中国食品科学技术学会秘书长孟素荷指出，其实我国对冷冻食品涉及的生产、物流、储藏、销售环节都已有法规约束，但执行往往难以落实，已经发现有部分商场在晚上关门以后为了省电违规将冰箱断电，从而令冷冻食品温度变化产生风险。目前专家组已经提交新的草案积极呼吁加强对冷冻食品运输和销售环节的监管。如今后可能要求每批次产品附带温度追溯标签，食品交接中必须严格记录温度，对温度不合标准的产品应拒绝收货等。
艾奇逊也告诉记者，FDA同样注意到了运输环节给冷冻食品造成的风险，目前正在起草冷冻食品运输安全的新法规。该新法规有望明年出台。
食品面临信任危机
艾奇逊说：“不管是发达国家还是发展中国家都从来没有认为金葡菌是个值得特别关注的安全威胁。沙门氏菌、大肠杆菌等才是真正应该被关注的健康杀手。”
孟素荷指出，这种群体恐慌实际反映的是中国消费者普遍对国内食品安全立法的不信任，中国食品安全最大的问题是信任危机。“这和社会大环境有关，和一些企业的不自律有关。科学的真实和媒体、消费者的认知之间有一个巨大的信息真空带，说明了我们公众科普的缺失。企业只注重广告，不关注公众科普投入；国家只注意检测硬件的投入，而忽视公众科普的公益推广；科技界也有责任，谁出来一说话就挨板砖，结果就都闷头不说了。”孟素荷坦言。
20%―50%的人携带金葡菌
◎小知识
上海交通大学中美食品安全联合研究中心主任史贤明教授指出，研究表明，健康人群中有20%―50%的人都携带金葡菌。它普遍存在，在食物中的检出率一般在20%―30%，驴肉更高一些。金葡菌多发于伤口感染，而在食品中的危害相比要小得多。
艾奇逊称，金葡菌要引发呕吐等反应必须满足两个前提条件：首先金葡菌必须大量生长繁殖，达到每克10万个以上的数量；第二，这些金葡菌还必须要产生毒素，要达到这种情况，必须是含有高浓度金葡菌的食物在常温下放置长达四五个小时以上。而冷冻食品采用低温储藏，是不具备这些条件的。
