A 煺猪毛就像扒地瓜,会残留松香末
刚开始工作时,记者只是在一边看,一位负责车间工作的老员工把记者叫到了案板前:“你不能光看,你也来扒,以前弄过吗?”记者摇了摇头后,他随手拿过一个裹着松香的猪头,从猪头上面扒了一下松香,然后告诉记者:“以前扒过地瓜吧,一个弄法,太热的时候不要扒,等凉了之后,猪毛就被粘住了,这个时候就好弄多了。”随后这位老员工拿住猪头上部,然后用铲子向下铲,松香很快带着猪头毛下来了,记者估计一下,扒一个猪头也就用了15秒左右。而粘下猪毛的松香瞬间便冷却凝固,这个时候就放到锅炉师傅旁,回锅后熬化这些松香接着用。
“一般多少天换一次松香?”记者问道。“这个不好说,一般不大换,这一锅就煮了很长时间了,松香也叫黄香,本来是黄色的,现在能煮成黑色,应该是好几个月了吧。”
就这样,带着猪毛的松香回锅后又重新使用了,松香飘出的气味,除了本身的味道外,还多了一股猪毛烧糊的味道。记者闻了半个小时后,实在受不了,出了车间透气后,还是剧烈呕吐了。后来洗脸后停了半小时又进了车间,这才感觉没有那么头晕了,但还是一直感觉非常恶心。猪头毛并不是一次就能成功扒掉的,如果还有剩下的毛,只能重新粘上松香再扒,如此反复三四次。
B 最多一天出10吨货,全部流进城阳
记者工作当天,工作量算是比较小的,下午2点左右才正式开工。
“你看到了吧,门口是二十多个猪头,车间里面多点,一共有800个猪头吧。”员工老孙告诉记者 ,这800个猪头估计有3吨左右。“今天的活轻松,干完就完事了,咱们煺毛完了之后,货车第二天拉走,一上午就送完了。”老孙说要是在忙的时候,一天能出10吨的货。“青岛这个地方一天吃掉的猪头肉就是10吨,城阳这个地方小,但是一天也要有三四吨吧。当时忙的时候能出10吨,就是因为有的店铺要存货,一般的销量也就两三吨而已,所以只有临近节日的时候最忙。”
这些生猪头到底是从哪里来的呢?老孙告诉记者:“都是从南方来的,咱们青岛这边养猪的还是少,根本供不应求。”
那么这些猪头到底销往了哪里?记者本想跟着送货车去看一下,没想到老张说:“咱们只管煺毛,送货的事是由另外一个人干,你不用掺和。”说完指了指车间的那个老员工。随后从老员工口中得知,这些货全部在城阳当地配送。
“不送往别的地方啊?”记者好奇地问了问。
老员工告诉记者:“不送,只给城阳当地,一些肉铺,还有些超市等。”当记者追问什么超市时,老员工便不再说话。“是不是城阳的猪头肉都是咱们送的啊?”记者问老孙,老孙想了想说:“嗯,差不多吧。”
刚开始进厂时,记者就了解到,这个院子属于那位高先生。“咱们这个厂子有什么名字吗?”记者咨询一位姓徐的员工,老徐告诉记者:“什么厂子,城阳这个地方都是个人的小作坊,没有什么正规的厂子,做猪头肉的话,要开厂子成本很高,像这样不用大的厂房,也不用多少人就能干得了,这样还是很省事的。”
C 一斤猪头能赚2块
“这个地方一般不好留人,工资不是很高,而且很脏,你这种小青年一般干不了。”干了4年的老张告诉记者。“送货的工作的时间最长,工资能高点,咱们都是一月2000元,一年下来也没有多少钱。”虽然员工在这里待的时间都不长,但是这家作坊已经存活10年了。记者从侧面了解到,作坊的主人高先生不仅仅经营这个,还在院里面和其他人合作开了一家别的公司。
在整个猪头肉的流程中,煺毛只是简单的一个步骤,这个流程究竟有多少利润呢?从老徐那里,记者知道了答案。“像这种生猪头,进货平均也要6块钱左右,煺毛后往外卖,就卖到8块左右,一斤能赚2块钱。”记者按照一天5吨送货量计算,一天就能赚2万元,一个月有60万元,一年下来就有700万元的收入,去除其他的支出,一般也要有四五百万元的利润,这么高的利润,难怪那么多的猪头煺毛加工点都在从事这个行业。
但是,为什么作坊一定要选用松香呢。记者了解到,由于国家明令禁止松香煺毛,所以正规煺毛应当使用一种叫做“家禽拔毛腊”的产品。虽然这种产品有无味、无污染、拔毛率高等特点,符合国家卫生标准,但是每吨需要13600元,折合一斤是 6.8元,而松香的价格一斤只有3元左右。并且记者了解到,家禽拔毛腊需要从外地购买,而松香在销售工业原料的地方都能买到,使用松香大大节约了成本。