（资料图）
原料：
猪五花肉400克，鹿角菜（木耳亦可）10克，熟蛋丝50克，香菜10克，清汤200克，海米20克，料酒10克，蛋清3只，香油8克，葱姜末共20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，米醋10克。
制法：
将花肉切5毫米见方的小丁，鹿角菜、海米、香菜均切成细末，放一碗内，用葱姜末、盐、味精、胡椒粉、蛋清、料酒拌匀挤成核桃大小的丸子，放在碗内上屉蒸二十分钟至熟。勺内加清汤置火上，加入料酒、盐、胡椒粉味精烧开以后放入醋，先将丸子拨入碗中，撒上蛋皮丝将烧好的汤汁浇入汤碗内即成。
特点： 丸子软嫩、汤汁清鲜、肥而不腻。
