秋风又起，腊味畅销！记者昨日走访市场了解到，由于前几个月猪肉价格一直居于高位，导致今年腊味价格普遍上涨了一成左右，甚至有些品牌腊肉零售价达到60元/斤。
而记者还发现，时下虽已是农历冬月初五，但连续数日气温保持在20度以上，不少师奶认为买早了不便于保存，因此并不急着囤积腊味，这也使得眼下的腊味生意尚未出现往年火爆的局面。
不过，一些腊味档主乐观地表示：“天气预报说明天开始降温，这股冷风或许能吹‘热’腊味吧！”
明后天降温将带来今年首个腊味销售高峰
昨天下午，记者在天河北某大型连锁超市内看到，平日里只在墙边设置一处小档口的腊味，现在已被移到超市中间最显眼的位置，而且规模比原来扩大了七八倍，有近百款腊肠、腊肉、腊鸭等品种可供选择。
记者仔细对比各种规格腊味的价格，最常见的是400克袋装腊肠，售价16.8元—35.8元；500克袋装的售价29.8元—42.8元；最小规格的是180克装的腊肠，售价也最便宜，仅12.8元。
与袋装腊味相比，散装腊味的价格差距要更大一些。比如该超市销售的某净瘦肉腊肠，500克的售价高达60元，而某品牌的特级腊肠售价只是45元；大部分腊肠价格在28—45元/斤之间，最便宜的仅需19.8元就可以买到一斤。散装腊肉的售价基本在45元/斤左右。
另外，在猪肉价格大幅飙升的现实状况下，腊鸭、腊鱼等产品纷纷粉墨登场，希望在腊味市场里分得一杯羹。记者留意到，该超市有十多个腊鱼、腊鸭品种，比如：腊鲮鱼46.5元/斤、腊鸭33.5元/斤、腊鸭腿5元、8元/只等。
“今年腊味价格涨了三四元到七八元一斤不等，基本上涨了一成左右，主要原因是肉价比往年贵了。”该腊味专场销售人员说。
记者也走访了几家肉菜市场，了解到目前腊味销量未有明显增加，档主们纷纷表示是因为近段时间天气温暖所致，明后天的降温或将带来今年首个腊味销售高峰。
腊肉制作高峰将致猪肉价上涨
从20.7元/公斤到16.3元/公斤，广州市生猪出场价在近三个月内已大降了两成多，回落到了全年较低的价格水平。广州市物价局价格监测中心的数据显示，自7月初至9月中旬，广州市生猪出场价一路上扬，最终在每公斤20.5—21元的高位上站稳。之后，受生猪供应量有所增加的影响，生猪出场价连续10周回落，至上周已跌至16.3元/公斤，回到今年2月底时的价格水平。
生猪出场价虽然降了不少，但猪肉、排骨的零售价却未及时作出反应。市价格监测中心的数据表明，直到本月中旬，猪肉、排骨的零售价才出现明显下降，但降幅也达不到两成那么多。最新一期监测数据显示，市场上的瘦肉、有皮上肉、排骨零售均价每公斤分别为36.51元、30.47元、44.6元。与去年同期相比还是处于高价位，这也是今年腊味涨价的最直接原因。
记者查阅去年同期数据发现，去年11月底时，广州市生猪出场均价为14.8元/公斤左右，瘦肉、有皮上肉、排骨零售价每公斤分别为29.4元、24.26元、35.11元。
业内人士甚至称，随着近期气温下降，广州将迎来腊肉制作高峰，对猪肉的需求量将加大，从而还会拉动猪肉价格上涨。
记者了解到，去年春节前一个多月，也因受猪肉涨价拖累，广州市场上各式腊味而涨价约两成。包括利口福秋之风、皇上皇和金麒麟等品牌，规格在450—500克的各种品牌腊肠价格均在30元以上。有些品牌的腊肠、腊鸭，价格甚至突破50元。为节省开支，少部分市民尝试自制腊味以解馋。
“太便宜的腊味不敢买”
“十几元一斤的腊肠，您真敢买吗？”日前，在广州某商品折扣展销会上，徐小姐反问她的妈妈，“猪肉都要20多元一斤，做成的腊肠反而便宜过肉价，怎能令人放心！”徐妈妈联想到前段时间问题频出的腊制品，这时才恍然大悟：“太便宜的腊味不敢买！”
记者向常年制作腊肠的师傅了解到，一般腊肠制作要肥瘦肉搭配，最常见的是“三七”或者“二八”，瘦肉含量越多则成本越高。制作腊肠的基本流程为：鲜肉经飞水后腌制6小时以上，然后再拿到日照和通风好的地方晒，通常天气好的话要晒上十天半个月，这样味道最好。这位师傅还提醒记者，从鲜肉晒只成干货，重量会减轻，一般一斤肉做成腊肠只有七两左右。
另据今年首次推出“土猪腊肠”的壹号土猪相关负责人介绍，随着近年来瘦肉精、化工腊肉等问题不断曝光，一些高端消费者对猪肉制品的要求也越来越高，从原材料到制作流程再到包装、销售等各环节，都要买得放心。正是适应这一市场需求，壹号土猪将无公害猪肉按照肥瘦比3：7的黄金比例腌制，完全不加入淀粉等增重物质，制作成首款无公害猪肉广式腊肠。
目前，壹号土猪上市的产品单包400克售价为49.8元，应节还将推出礼盒装以及其他规格的袋装腊肠。南方日报记者 刘静
小知识 如何选购腊肠
腊肠口感甜爽，香味浓郁，受到各个年龄段的人们喜爱。但很多市民都不太清楚如何选购优质腊肠，记者向腊肠师傅请教了几招辨别腊肠的小技巧。优质和劣质腊肠的辨别其实很简单，一般可以采用“一看、二摸、三闻”的方法来区别。
首先是看颜色，好的腊肠色泽光润，肥瘦分明；
其次是摸起来手感好，捏起来有弹性；
第三点则要切开来细闻，如果肉香味浓爽则是优质腊肠。劣质腊肠不仅味道差劣，甚至会有变质和添加化学用剂的现象，对人的身体健康造成严重影响。
广州市质监局也提醒广大市民，按照相关质量标准，腊肠不能添加色素、淀粉、豆粉、血粉等外来填充物。消费者可以通过以下五步来选购腊肠：
一看包装，包装产品要密封、无破损；
二看标签，规范企业生产的产品包装上应标明产品名称、厂名、厂址、QS标志和证号、净含量、生产日期、保质期、保存方法、配料表、产品执行标准等；
三看生产日期，尽量挑选近期生产的产品；
四看企业，选择大型、知名企业生产的产品，选择在储存、冷藏条件好的商场购买；
五看外观，不要挑选色泽太艳的产品，过分漂亮的颜色很可能是超量添加了发色剂硝酸盐、亚硝酸盐或违法添加了色素。
相关 蔬菜价格有升有降，总体微涨
南方日报讯 （记者刘静 蓝岚）气候温暖，未遇风雨，但最近不少家庭主妇感觉一些蔬菜价格又涨了。记者昨日从广州市物价局价格监测中心了解到，近期全市蔬菜价格升降互现，总体价格微涨；生猪、猪肉和鸡蛋价格均继续下降；粮油价格保持基本稳定；瓶装液化气价格保持不变。
监测数据显示，受来自于省内及本地瓜豆类蔬菜上市量减少的影响，上周全市蔬菜总体供应量有所减少，导致叶菜类蔬菜价格持续下降的趋势有所减缓，部分瓜豆类蔬菜价格在高位继续盘升，蔬菜总体价格微涨。具体而言，广州“菜篮子”纳入的32种主要蔬菜综合零售均价每公斤5.72元，较前一周稳中微涨1.06%。其中，青瓜、茄瓜、冬瓜、豆角零售均价每公斤分别为6.28元、5.85元、2.44元、8.12元，较前一周分别上升了10.56%、6.56%、4.72%、8.12%。绍菜、椰菜、本地芹菜、西芹零售均价每公斤分别为4.04元、3.76元、5.84元、5.25元，较前一周分别下降了4.49%、4.57%、5.81%、4.02%。
粮油价格方面，除个别成品粮价格略有波动外，近期全市粮油价格总体仍保持基本平稳。其中，5升胡姬花特香花生油、鲁花花生油零售价每桶分别为108.22元、124.9元。瓶装液化气价格仍未有变，市燃气集团和振戎燃气公司瓶装液化气零售价格均为120元/瓶。
天气开始降温，腊味销售将越来越火。资料图片
秋风又起，腊味畅销！记者昨日走访市场了解到，由于前几个月猪肉价格一直居于高位，导致今年腊味价格普遍上涨了一成左右，甚至有些品牌腊肉零售价达到60元/斤。
而记者还发现，时下虽已是农历冬月初五，但连续数日气温保持在20度以上，不少师奶认为买早了不便于保存，因此并不急着囤积腊味，这也使得眼下的腊味生意尚未出现往年火爆的局面。
不过，一些腊味档主乐观地表示：“天气预报说明天开始降温，这股冷风或许能吹‘热’腊味吧！”
明后天降温将带来今年首个腊味销售高峰
昨天下午，记者在天河北某大型连锁超市内看到，平日里只在墙边设置一处小档口的腊味，现在已被移到超市中间最显眼的位置，而且规模比原来扩大了七八倍，有近百款腊肠、腊肉、腊鸭等品种可供选择。
记者仔细对比各种规格腊味的价格，最常见的是400克袋装腊肠，售价16.8元—35.8元；500克袋装的售价29.8元—42.8元；最小规格的是180克装的腊肠，售价也最便宜，仅12.8元。
与袋装腊味相比，散装腊味的价格差距要更大一些。比如该超市销售的某净瘦肉腊肠，500克的售价高达60元，而某品牌的特级腊肠售价只是45元；大部分腊肠价格在28—45元/斤之间，最便宜的仅需19.8元就可以买到一斤。散装腊肉的售价基本在45元/斤左右。
另外，在猪肉价格大幅飙升的现实状况下，腊鸭、腊鱼等产品纷纷粉墨登场，希望在腊味市场里分得一杯羹。记者留意到，该超市有十多个腊鱼、腊鸭品种，比如：腊鲮鱼46.5元/斤、腊鸭33.5元/斤、腊鸭腿5元、8元/只等。
“今年腊味价格涨了三四元到七八元一斤不等，基本上涨了一成左右，主要原因是肉价比往年贵了。”该腊味专场销售人员说。
记者也走访了几家肉菜市场，了解到目前腊味销量未有明显增加，档主们纷纷表示是因为近段时间天气温暖所致，明后天的降温或将带来今年首个腊味销售高峰。
腊肉制作高峰将致猪肉价上涨
从20.7元/公斤到16.3元/公斤，广州市生猪出场价在近三个月内已大降了两成多，回落到了全年较低的价格水平。广州市物价局价格监测中心的数据显示，自7月初至9月中旬，广州市生猪出场价一路上扬，最终在每公斤20.5—21元的高位上站稳。之后，受生猪供应量有所增加的影响，生猪出场价连续10周回落，至上周已跌至16.3元/公斤，回到今年2月底时的价格水平。
生猪出场价虽然降了不少，但猪肉、排骨的零售价却未及时作出反应。市价格监测中心的数据表明，直到本月中旬，猪肉、排骨的零售价才出现明显下降，但降幅也达不到两成那么多。最新一期监测数据显示，市场上的瘦肉、有皮上肉、排骨零售均价每公斤分别为36.51元、30.47元、44.6元。与去年同期相比还是处于高价位，这也是今年腊味涨价的最直接原因。
记者查阅去年同期数据发现，去年11月底时，广州市生猪出场均价为14.8元/公斤左右，瘦肉、有皮上肉、排骨零售价每公斤分别为29.4元、24.26元、35.11元。
业内人士甚至称，随着近期气温下降，广州将迎来腊肉制作高峰，对猪肉的需求量将加大，从而还会拉动猪肉价格上涨。
记者了解到，去年春节前一个多月，也因受猪肉涨价拖累，广州市场上各式腊味而涨价约两成。包括利口福秋之风、皇上皇和金麒麟等品牌，规格在450—500克的各种品牌腊肠价格均在30元以上。有些品牌的腊肠、腊鸭，价格甚至突破50元。为节省开支，少部分市民尝试自制腊味以解馋。
（南方日报 刘静 蓝岚）
