品牌食品痛走麦城
作者 任超然
关于食品安全的话题都快被说滥了。可是，作为媒体，必须还得继续说。如果说，中国产品质量的口碑在国际上始终没有太大改善的话，退而求其次，人们至少可以少买或不买。但是，食品，作为人类生活每日必需品，如果一而再再而三地出现问题，这关系到你我他能否健康。食品做到安全达标，这是底线。
最近，“金黄色葡萄球菌”成了新闻“明星”。从苏丹红到三聚氰胺，从瘦肉精到金黄色葡萄球菌，只几年的时间，普通百姓快变成半个食品科技专家了。而用种方式实现“科普”效果，看似很讽刺。
一谈品牌。品牌的信誉和质量是否能成正比？“金黄色葡萄球菌”的“成名”源于速冻水饺，现在在超市随便问几个顾客，大家都知道，一些老牌速冻食品品牌，像是思念、三全，甚至此前广受好评的湾仔码头，都无一幸免。
很长时间以来，人们在选购速冻食品时，非常重视品牌，这也是为何多年来在这一行仅是几家厂商占据天下，因为但凡小作坊生产出来的速冻食品，最后都很难被顾客普遍认可。因为，人们还是相信口碑，相信品牌。
然而这次的“速冻水饺门”事件发生后，很多人都被震惊了。不言而喻，你我平时如此信赖的几个大品牌都跟着陷了进去。或许，那些品牌包装带上的代言人，像是成龙、佟大为、小S、臧姑娘等，或许也因正此事件而大感不快，最近被媒体大量转载的一篇文章题目就是“思念水饺致病：代言人成龙Hold不住了”。毕竟，他们一个个自信满满的照片仍旧印在速冻水饺的包装袋上。
明星代言人受牵连事小，食品安全问题事大。从另一个角度来看，金黄色葡萄球菌的出现并不算是坏事。在我们的日常所需的各种食品中，必定还有很多未知的安全隐患存在。如果其他厂商能因此事件而重视起食品的品质和安全，这起事件的出现也算起到了以儆效尤的作用。
二谈监督。如果说食品安全问题出在生产、运输和销售环节上，那么，监管的一方就没有责任了吗？显然不是，很多年来，政府相关部门在监督的力度上还很不足够。
其实在监督问题上，政府是一方面，普通人和媒体也都应当积极参与。比如，如果人们在平时就餐过程中发现了可疑问题，可以诉诸媒体，媒体也应当协助调查求证。倘若真能由此次事件开始，政府严格彻查所有食品行业，媒体大胆曝光问题存在的各个角落，这对规范整个食品安全标准，重树中国产品质量形象非常有意义。
只是，怕就怕，今后若再有问题出来，仍旧被“息事宁人”。所以，食品安全问题已经不再仅仅是政府部门、生产企业两者的职责问题，从监督的角度上来看，广大民众和媒体一定也必须加入到举报和曝光的监督过程中。
三谈标准。这次“金黄色葡萄球菌”被媒体曝光后，卫生部在其官网挂出“速冻面米食品微生物指标问题”的正式声明，称其高度关注媒体反映的问题，这是卫生部首次就近年来屡次引起争议的食品行业标准新旧之争进行回应。
金黄色葡萄球菌一种致病菌，现行国家标准中要求其“不得检出”，而现在的问题是，卫生部正在征求意见的新国标却看似“放宽”了标准，给出了限量值。对此做法，卫生部当然有其官方的解释。
现在，很多民众对此有质疑，但我们应该知道，最重要的是新的标准是不是能够做到确保食品的真正安全，新标准制定好后，该怎么执行监督。毕竟无论什么样的解释和标准，倘若不能最终保证“入口”安全，都是白搭。过去我们太纠结于标准的制定，如今我们一定要重视标准的执行和监督。
三全、思念、湾仔码头，这些国内速冻食品知名品牌先后陷入“金葡萄菌门”事件。中国食品安全的多米诺骨牌意外地倒向了速冻食品，被“毒食品”练就百毒不侵的消费者在这个冬天到来之际，不得不又遗憾地放弃了便捷的速冻饺子、元宵、云吞、馄饨等食品。
目前，三全食品(35.52，-0.01，-0.03%)启动召回程序，北京的部分超市已开始自查湾仔码头系列产品，思念水饺也已停止销售。相关部门及专家展开了金葡萄菌的科普教育，同时集中在新旧标准间的争论变成消费者关注的焦点，究竟是行业标准过严导致企业变成了替罪羊，还是企业的产品确实违反现行标准，各方说法不一，为速冻食品增添了种种疑云。
消费者格外谨慎
记者通过在北京各大超市走访看到，速冻食品专柜前冷冷清清，除爆出问题的三大品牌外，其余并不知名的品牌产品依然在销售。负责速冻食品销售的工作人员向记者介绍，自从“金葡萄菌”事件出现以来，销售量开始逐日减少，日销量约下降了40﹪左右。冬天是速冻食品销售高峰期，可是今年也不敢贸然进货，只有等待消费者的谨慎情绪缓和之后再制定销售策略。同时，记者随机采访了在超市选购商品的顾客，其中一位顾客告诉记者：连知名的品牌都纷纷出现问题，其余的品牌就更信不过了，平时因为省时间也会买些速冻饺子一类的带馅食品，现在只能是回家自己做，虽然麻烦点但至少心里踏实。
然而，金葡萄菌究竟来自生产过程，还是流通领域，抑或是销售过程你保存不当造成，目前尚未知晓。据相关专家的解释，金葡萄菌混入速冻食品的因素很多，生产源头上的洁净度不够，运输中、销售时由于停电，或是故意断电省钱导致食品反复速冻，都可能侵入细菌。
行业标准新旧之争
速冻食品知名品牌被“金葡菌”阴云笼罩，消费者亟待相关权威部门出来给予解答，但卫生部却一反常态力挺生产企业。卫生部对外声称速冻食品存在金葡菌实属在正常范围之内。并且在旧国标的“不得检出”变为新国标的可“有限检出”之间徘徊，令外界备感迷惑。
我国现行《速冻预包装面米食品卫生标准》规定金葡菌等致病菌不得检出。但卫生部今年9月公布的《速冻面米制品食品安全国家标准(征求意见稿)》，将该菌群检测由定性转向定量。即每批产品抽检的5个样品中，至多只能有1个样品每克生制品中检出的金葡菌菌群含量至多为1万个。
卫生部对外解释，旧国标不科学，新国标是借鉴参照国际标准所生成。记者比较国外同类规定后发现，除个别食品外，国际上也是允许在食品中检出少量金葡菌。因此，从这个意义上说，目前含有金葡萄菌的速冻食品是符合新国标的，最终的结果是企业并不存在过失。在各种行业标准都在趋严的今天，新国标对金葡菌的“宽容”引起了消费者的质疑。 眼下，含有金葡萄菌的速冻食品究竟该按哪个标准来衡量，就此构成了争议的核心。究竟是行业标准过严，还是企业走在了标准制定的前沿，消费者究竟该听信谁的，在新旧标准争论之余带给业界的思考应该还远未结束。
同时，卫生部还对外普及到，只有80℃的高温下，持续加热30分钟可杀死金葡菌。部分消费者对此杀菌的方法不屑地说到：如果把水饺、馄饨用沸水煮上半个小时，恐怕就会变成一锅粥了。
人为因素或是关键
在南京市工商局的质量抽样监测结果显示合格率为74%。在各个环节均可能滋生金葡萄菌的前提之下，食品营养专家惠伯棣表示，如果是设备、硬件、包装、生产设备出问题，便不会有74%的产品合格。所以在操作和流通过程中人为因素可能是造成金葡萄菌的主要因素，只是目前还没有明确的调查结果。
长期以来，人为因素或许时刻都在威胁着食品的安全。速冻食品企业也急需建立科学的、标准的、严格的操作管理体系。在生产源头及流通过程中严格按照国家规定的生产标准执行，才可最大化的保证食品安全。
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“GFSI”的食品安全解决之道
■见习记者郑旺
近年，国内食品安全问题事件频发，确保食品安全几乎是全社会关注的热点话题。近日，中国国际食品安全与质量控制会议在京召开，中国六大食品贸易伙伴国——美国、德国、欧盟、加拿大、法国、荷兰等国家和组织的官员悉数到场。其中来自欧美的GFSI(全球食品安全倡议)组织以专业的管理体系闻名，为国内企业保障食品安全带来了新思路。
非盈利的国际性组织GFSI的成员大部分来自国际性食品企业的专业人士，结合知名企业的成功管理经验，经技术专家组的整合最终形成一套适用于全球食品企业管理系统。
首先，GFSI在世界范围内建立食品安全标准，通过建立新的基准对现有的食品安全标准进行检查，同时还会实行危害分析与关键点的控制。食品安全标准适用整个食品供应链，并不仅仅包括零售环节，从农田直到餐桌实行全程的时时监管，把生产环节逐步细化，通过对供应链的管理来保证食品的安全生产。
其次，GFSI帮助食品企业建立一个早期预警系统，在发生食品安全问题时会及时筛选和发布信息，GFSI开发的是基于因特网的“早期预警系统”，预警系统将为供应商和零售商适时提供食品安全的最新信息，为第一时间处理和解决安全食品问题提供了最好的保证。终极目标是通过对食品企业生产链的管理满足消费者对食品安全的监督需求，从而最终建立消费者对食品安全的信心。
目前，GFSI作为国际性组织已与中国认监会展开合作洽谈。如果GFSI在中国保障食品安全方面发挥更大的功用，这无疑也是提升消费者对食品业信心的方式之一。
