秋风已尽，随着寒冬将至，腊味制作及销售迎来了旺季。记者近日从鹤山址山多家腊味制品厂了解到，今年腊味价格上涨，相比去年涨幅大约在30%左右，但目前销量与去年同期持平，没有受到太大影响。
寒风起
销量增加了
“中秋过后，腊味制作和销售就进入旺季。”邦记腊味的负责人林邦告诉记者，随着天气逐渐转凉，腊味也越来越畅销。他表示，目前还不是腊味销售的高峰期，不过该厂的腊味销量与淡季时相比增加了2/3左右，升幅明显。
新鹤路一间散装腊味店主杨先生告诉记者，他主要是做销售，不从事制作加工，每年这个时候都会设摊销售腊味，“按往年经验，将会有越来越多人买腊味。”
“最近几个星期，平均每天能够卖出100多斤。”御口福腊味制品厂负责人麦永源对记者这样说，随着天气逐渐转凉，预计下个月腊味的销量将大幅度攀升，销售高峰期在春节前后。据悉，与往年相比，今年的秋冬来得较迟，不过腊味销售并没有因此受到影响。
成本升
价格贵了30%
和往年一样，市民陈女士会在天气转凉后购买一些腊味，不过今年她就发现，今年腊味比去年贵了。
林邦告诉记者，腊味整体价格上涨30%，主要原因是猪肉、糖等制作原料价格上涨。目前该厂的腊肠价格为70元/公斤左右，腊猪腿约84元/公斤。据林邦介绍，今年该厂的产量总体与去年持平。
“人工成本上涨也比较明显。”麦永源告诉记者，今年该厂的工人都涨了工资，大约每人每月多了500元左右，原料、人力成本等多因素影响推高了腊味生产的成本，售价自然随着成本水涨船高了。
对于今年腊味的市场环境，多数腊味厂表示售价上涨对销售影响不大。
推新品
适应市场需求
作为本土腊味的主产区，址山腊味历史悠久，早在上世纪60年代就已经声名在外。经过多年的发展，当地的腊味制品厂变得越来越规范。
据记者了解，为了适应市场，不少鹤山的腊味制品厂都进行了自我升级、革新，从产品的外包装到口味都不断改进。
麦永源告诉记者，御口福腊味制品厂就看准当前消费者青睐绿色健康食品，重点加工制作了“冬菇肠”等特色腊味品种，也对经典腊味品种“关刀肉”进行重新包装。
小贴士
推荐腊味
■冬菇肠：主要是迎合市民的绿色生活理念，吃起来不会太过油腻，口感很好。从外观看来腊肠有黑色小点，其实就是冬菇。
■关刀肉：这种腊味形状看起来就像一把关刀，是址山腊味中的知名品种，从上世纪70年代中期开始，便在址山一带广泛制作。经过历代师傅在工艺、选料、调味上不断改良，成为当地比较经典的腊味品种。
如何挑选腊味
麦永源从事腊味制作多年，他告诉记者几个挑选靓腊味的基本方法。
■看外观
采用新鲜猪肉制作的腊肉，颜色鲜艳有光泽。相反，采用冷冻猪肉或者劣质猪肉，颜色就比较暗淡，偏哑光。从外观很容易判断腊味新鲜与否。
■闻气味
在挑选腊味时，市民可以先闻一闻，如果是新鲜的腊味，切开时香味比较浓郁，有酒、花生油、酱油等多层次味道。
■用手捏
在挑选腊味时，市民可以用手捏一捏腊味产品，最好选择一些干爽、结实点的腊味。
教你自制腊肠
这几年腊味价格贵了不少，喜欢吃腊味的市民宋先生已经连续多年自己制作腊味。他表示，这样不但可以省钱，还能够确保干净卫生，味道也可以随意调配。他告诉记者，如何制作“住家腊肠”。
■原料：五花肉、白糖、食盐、生抽、味精、料酒、肠衣
■方法：宋先生表示，目前提倡健康饮食，因此他自制腊味时都坚持少糖、少盐的原则，而料酒可以酌情多放，这样味道更为浓郁。
一、将切碎的肥肉加入白糖、料酒等腌制20分钟左右，再将瘦肉放入，一同腌制半个小时左右，就可以开始灌肠衣。
二、把灌好的肠用温水冲洗干净后，放到通风的地方悬挂一夜，次日腊肠中会有气泡，用牙签刺破即可。
三、选择有光照以及通风环境较好的位置，悬挂腊肠。可以根据个人口味，选择风干的时间，悬挂时间越长，腊肠就变得越干。
四、将制作好的腊肠用密封袋子包装好以保存。
