“金葡萄球菌（以下简称金葡菌）其实是一种常见的细菌，对人体的影响非常轻，并不是什么大事，如果吃得过量也就是闹肚子。它是一种非常弱的致病菌，我们做实验的时候经常玩这个。老百姓不懂，听着是细菌就害怕。”11月8日，中国农业大学生物学院教授、博士生导师王贺祥在接受笔者走访时表示。
近期，几乎所有品牌的速冻水饺相继被检出含有金葡菌，不少地方的超市相继将其产品下架，一时间，消费者更是谈之色变。
金葡菌不可怕
金葡菌到底有多可怕？中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、国际食品微生物标准委员会（ICMSF） 委员、中国食品科学技术学会副理事长刘秀梅对笔者说，金葡菌广泛存在于自然环境中，如空气、土壤，是一种常见的微生物。人和动物是主要的病菌携带者，大约50%以上健康个体的鼻腔、咽喉、头发和表皮中都带有这种菌。中国科学院微生物研究所副所长东秀珠也表示，金葡菌哪里都有，人的脸上长疖子了也会有。
王贺祥说：“西餐中未煎熟的牛排和生鱼片中也含有金葡菌，在生产加工过程中，金葡菌分子会吸附在食品上，这个很难避免。而且如果生鱼片保存不当，金葡菌还会滋生。目前，我们食用的普通食品原料中都含有，对人体来说，不会有什么影响。”
刘秀梅表示，金葡菌主要的致病因素是由金葡菌产生的葡萄球菌肠毒素，毒素的产生和菌量的多少有关，国际公认产生葡萄球菌肠毒素的菌量浓度在100000 个/克以上。金葡菌肠毒素中毒可使人产生剧烈的恶心、呕吐，同时伴有上腹部绞痛、腹泻。严重者可导致虚脱、肠痉挛和严重失水。但病程较短，1-2天内可恢复，预后一般良好。
据王贺祥介绍，金葡菌的营养细胞壁非常薄，在80℃的开水中煮5到10分钟就死了。一般煮熟了的冷冻食品中，金葡菌肯定死了，根本不用担心。
旧国标有待改进、新食品国标采用国际通用方案
新的食品安全国家标准征集意见稿，将原来“不得检出”的金葡菌改为“1000-10000”的范围，标准是不是放松了呢？
卫生部11月11日正式发文表示我国目前的《速冻预包装面米食品卫生标准》（GB19295-2003）规定金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出，是微生物定性检测方法，采用一个样品检测来判定产品微生物污染情况，这种采样方案和限量规定不能全面、真实地反映产品微生物污染状况和可能产生的健康影响，与国际上食品中微生物控制和管理方式有明显差距。而新国标用多个样品检测结果进行综合判定，更科学、更符合实际情况。
刘秀梅说，按照国际通用的采样方案（即“n、c、m、M”），对金葡菌规定了可接受（m）和不可接受（M）的菌数值，同时规定了采样的数量（n）和允许检出可接受菌数的样品件数（c）。以速冻面米制品中对生制产品中金葡菌的规定为例，“n=5， c=1， m=1000CFU/g， M=10000 CFU /g”，就是首先必须采集同批产品5件进行检验，而不能只抽检1件。
判定是否合格的依据分4种情况：当5个检样中金葡菌均<1000 个/克，判为合格；当只有1个检样为1000-10000个/克，其余4个检样均<1000个/克时，仍可判为合格；如果出现2个以上的检样介于1000-10000个/克之间，即使没有1个超出10000个/克，也判定为不合格；任何5个样品中，只要有1件检出金葡菌>10000个/克，即使其他样品都<1000个/克，也必须判定此批产品不合格。
