香辣木耳
原 料：木耳、红油、蒜泥、盐、葱、小米辣。
川式红油：菜籽油、辣椒面（可用几种混合）、生姜一块拍碎、葱白几段、花椒一勺、桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、紫草、白芝麻。
操 作：一、木耳泡发汆水，沥干。小米辣、葱切碎，混合其他调味料倒入木耳中拌匀。辣完全来自红油和蒜泥。一般蒜泥要用少许凉白开调匀再用。
二、川式红油
1、菜籽油熬好，冒青烟后还要小火数分钟，到没有生味才行，其他色拉油没有这么麻烦。
2、菜籽油放到温热，放姜和葱白进去看到油周围细小冒泡的温度，转最小火，放入辣椒面炒炒，依次放除白芝麻之外的其他配料，一直用最小火熬30分钟后加入芝麻再熬20分钟。
3、关火放温热，连油带渣滓一起倒入能密封的容器中密封24小时以上，取出沥油，渣滓俺妈一般用来腌制腊肉。
贴士：
1、菜籽油最香，辣椒面最好几个品种混合用，芝麻可以多点，增添香味。
2、一定要最小火，否则就糊了。
3、这个红油耐保存，川菜中的夫妻肺片，红油兔丁，天主堂鸡片都是用它拌的。有了它家里一样做出店里的水平。
