“270克、330克、240克……”上午8点，位于锦绣大地的高校联合采购中心仓库工作人员已经开始了忙碌的蔬菜检测称重工作。来自内蒙古乌兰察布市察右中旗绿色食品基地的首批高校蔬菜直供基地原料——30多吨土豆已经开始卸车。
“土豆单个重量不能低于150克，不能有出芽现象，不能有黑心，不能有虫眼，在外观检查之后，还要抽样送往实验室检查农药残留情况。在通过所有检测之后，才能送往高校食堂。”采购中心相关负责人介绍，每天都会有送货专车分四条线路将合格的食品原材料送往高校。
近年来市场物价持续上涨，为保证高校食堂餐食质量，稳定饭菜价格，北京市今年开始推广“农校对接”模式，让粮油蔬菜生产基地的产品直接供应给学校食堂。直接采购的农产品价格比传统模式低15％至20％，这种方式让学生们吃上更加安全放心、质优价廉的饭菜。今年本市首批建立了米、面、油、肉、蛋和蔬菜六大类共14个直供基地。土豆、胡萝卜、白菜、洋葱、大蒜等品种都可以由基地直供。截至目前，北京高校食堂主要原材料产地源头按量计算的采购率已经分别达到了：米52％、面56％、猪肉92％、油76％、蛋62％，平均采购率已经达到总量的68％。今年10月，全市54所高校填报了2011年10月至2012年1月本校食堂土豆的采购需求，54校4个月需求总量为1500吨。来自直供基地察右中旗的土豆价格稳定在0.57元/斤，比新发地市场批发价格还低22％。
上午9点40分，运送土豆的货车到达北京大学。10点，土豆已经在清洗机里完成洗净去皮，几分钟内就在加工车间的切丝机上变成了土豆丝。北大生产采购部负责人介绍，北大每天土豆消耗量约一吨。从直供基地进货的土豆每斤比批发市场低两毛钱左右，一天就可以节省400元钱，一个月可以省下1.2万元。随着近几年原材料价格不断上升，高校食堂价格一直在“倒挂运行”，但从2006年至今，学校菜价基本没有上调过，例如土豆丝每份价格一直一块钱，食堂经济压力很大，而“农校对接”对稳定菜价有很大帮助。
近日市教委出台意见，要求指导高校建立食堂饭菜价格平抑基金。建议从学费收入中计提5％，与政府资助资金合并统筹使用，根据价格上涨情况，适时对食堂进行补贴，抑制饭菜价格过快上涨，确保学校食堂价格基本稳定。
