食品生产车间工艺布局不合理，存在交叉污染、防虫防鼠防尘设施不足、作业人员不注意个人卫生或患有传染性等疾病没及时离岗，是引起食品二次污染的主要原因。食品冷却和包装车间洁净度要求很高，但企业缺乏相关专业知识，消毒方法不当，生产车间的空气、设备、工器具（包括操作台）、包装材料未经有效消毒或消毒不彻底，这些物品上残存的微生物与食品接触后迅速生长繁殖，也是引起食品二次污染的重要原因之一。目前大多数的食品企业都存在很多消毒方面的问题。
1. 消毒设施不足或安装方法不当。生产场所虽然安装了紫外线灯，但因紫外线灯的强度、安装距离达不到要求，形同虚设。
2. 手消毒方式有缺陷。目前，大部分企业采用过氧化物类消毒剂或含氯类消毒剂浸泡消毒手，这些消毒剂需持续浸泡3 min才能达到预期灭菌效果，但上班时人员集中，共用一盆消毒水大多只能象征性地浸一下，消毒时间没保障；且因多人重复使用，若消毒水浓度不够最终反而成了污染源，洗手后使用公用毛巾擦手的，污染更为严重。
3. 工作服、鞋靴消毒不彻底。有不少企业将工作服、鞋帽等置于无消毒设施的衣柜内，而将从外面穿进来的私人衣物挂在更衣室，或两者混放，私人衣物会污染更衣室空气和工作服，通过人员进出将细菌带进生产车间，污染车间环境。
针对以上企业存在的消毒问题，我们咨询了消毒技术专家：上海康久消毒技术技术总监金大海先生。金大海先生对此提出应对方案，供广大企业参考。
1. 控制人员卫生，人是重要因素，直接接触食品的操作工人和进入车间的管理人员应定期体检，取得健康证明，并经卫生知识培训方可上岗。有传染病、呼吸道疾病、化脓性或渗出性皮肤病的工人必须调离现岗。加强管理，敦促工人养成良好的卫生习惯，工人要戴口罩和帽子并保持衣帽鞋干净，进入车间前应更衣洗手消毒，不留长指甲，不佩戴饰品，头发应裹在帽子里，以免发屑中细菌散落空中污染空气，便后要洗手消毒，不能穿工作服工作鞋进入卫生间。
2. 改善作业车间卫生。布局合理，完善防鼠防虫防尘和空气消毒设施，通风良好，保持墙壁地板六面干净有防霉措施。清洁区和非清洁区的通风系统要相互独立，定期清理，定期进行空气监测，预防带菌空气进入车间。
3. 改进更衣洗手设施。更衣室的消毒设施应合理安装和配制，工作服、口罩、鞋、帽等应与私人衣物隔离存放。使用自动感应手消毒器配备75%的酒精喷雾消毒液。如车间距消毒间过远，应采用座挂两用自动感应手消毒器方便在工作期间消毒，避免员工走动时带起的扬尘引起二次污染。
4. 品生产企业车间进口处设置与门等宽、长1.5m以上、深20cm的鞋靴消毒池，即人一步无法跃过，若用水泥砌，二边的挡垣面要砌成45度角，使人无法在边上踩过。消毒液多用浓度为200mg/L的含氯消毒剂，每班更换。如果车间内为干式操作的，也可为更换清洁鞋方式代替鞋靴消毒池消毒鞋靴。车间进口处设置阻挡式换鞋柜。
5. 控制车间设备和包装材料的卫生，设备（含操作台、工器具等）清洗消毒时一定要保证彻底性，尤其是死角（如阀门、垫圈、弯头、喷嘴等处），要经常检查是否有结垢现象发生，保持设备管道的完整性，不能有破损。清洁区（食品的冷却间、包装间）与非清洁区、生区与熟区的工具、容器应做好标记，分区清洗，严格消毒、专区专用，避免交叉污染。
6. 在生产车间内使用Nicoler原理的动态空气消毒设备，对车间内的空气进行全面进化，由于是采用Nicoler原理进行杀菌的，所以无毒无害对工人工作没什么影响，可实现人机工作业的工作环境。大幅度减少车间内菌落总数，保障食品卫生安全。
只有科学的杀菌方式才能保障企业的生产卫生安全，上海康久消毒技术有限公司为您费提供消毒方案。在中国现有的市场环境下，全国中小型食品企业需稳扎稳打，保质保量才能在这种市场环境下生存获利，取得更好的发展。
