“以往一家人在海口吃顿饭一般100多元，今年最少得200元了。”海口市民李先生最近在感叹海口餐饮消费贵的同时，感觉很纳闷，海口餐饮消费为啥这么贵？
在一些海口市民喊餐饮消费贵的同时，海口许多餐饮企业也纷纷叫苦。在日前省商务厅举办的有关座谈会上，海口一些餐饮企业透露，因餐饮企业过多，海口餐饮业平均客流量低，摊高了成本，同时各项成本大幅攀升等因素，导致海口餐饮消费高涨。他们希望，海南省能扶持餐饮企业特别是龙头企业的发展，并制定餐饮业规划。
三大主因推动餐饮价高
从全国来看，近年来，原材料上涨、人员工资提升、房租上涨等给餐饮企业带来普遍影响，海口也不例外。此外，促成海口餐饮企业涨价主因还包括三大方面。
“海南省餐饮行业整体税费偏重。”省酒店与餐饮行业协会秘书长陈恒提出，目前海南省餐饮行业整体税费偏重，水电费标准高于工业企业和其他商业企业，银行卡手续费收费率为2%左右，高于零售业的1%和超市的0.5%。同时今年残联、工会通过税务代扣，残疾人就业保障金和工会会员费以及垃圾处理费、排污费、菜篮子基金等各种费用大幅增多。
另一方面，“餐饮企业平均客流量低，摊高了经营成本。”海南野菜王董事长陈峰指出，目前海口就餐时间能客满的餐厅不多，而在国内有些城市，一张餐桌每天会接待数拨客人。客流量的不足直接摊高了餐饮企业的经营成本，因而很多企业不得不通过适当地涨菜价或减菜量变相涨价等方式来盈利或维持营业。
同时，海口餐饮业还出现了一个怪现象：对于有些产自海南的原材料，海南省餐饮企业不从本地进货，相反会去广州进货，因为广州的进货价比本地进货价还要低。“因为大批量采购，广州经销商可以以较低的价格拿到原材料。”至今为止，海南省仅有少数几家餐饮企业建立了生产基地、物流配送基地。
优汰劣胜的尴尬现象
就餐饮企业平均客流量低的问题，业内认为主要是海南省餐饮企业过多、缺乏合理的规划，同时没有形成良好的优胜劣汰局面。
由于餐饮业资金投入不大、技术含量不高，近些年大量个体、私营企业进入海南省餐饮市场。而由于海南省一些市县对餐饮网点布局大都没有明确规划，造成有的区域餐饮企业盲目投资、恶性竞争。目前，已纳入海南省有关部门统计范围的餐饮企业已达1.8万余家。
“在海口，赚钱的餐饮店多为夫妻店或大排档。”一些餐饮企业介绍，由于一些大排档等餐饮店，在税费、房租、人力等方面的成本均少于正规餐饮店，因而这些店往往可以做到以价格取胜。
随着房租、人力、税费等方面成本的逐步攀升，尽管稍微调高了菜价，但考虑到消费者的承受能力，目前海口许多正规餐饮企业只能不断压缩利润空间。同时在不利的市场竞争环境下，许多餐饮企业“吃不饱”，做不大，规模效应难以形成，且“开关店”现象不断出现。据了解，目前海南省大型餐饮企业集团很少。在2010年中国饭店协会发布的全国餐饮业500强企业中，海南省仅有4家，大大低于其他许多省份的数量，在全国排在后几名。
餐饮业希望得到融资支持
海南省一些餐饮企业提出，要缓解餐饮消费价格上涨的问题，最根本得从解决长期制约海口餐饮业发展的问题着手。
海南海岛酒店管理有限公司董事长王程彬认为，一方面，海南省应扶持一些企业走品牌化发展路线，对这些企业在信息化建设、品牌建设、人员培训等方面进行扶持，让这些企业能“锦上添花”；另一方面，应发挥各界作用，对海南餐饮业发展予以规划。同时，应适当减轻餐饮行业税费，解决餐饮行业原材料成本高的问题。
就原材料采购问题，海南省一些餐饮企业建议，可采取建立“中央厨房”、“农餐对接”、集中采购等多种方式，降低餐饮企业原材料的采购成本。同时，海南省餐饮企业普遍面临着贷款难的问题，希望海南省在资金上能为餐饮业提供中小企业融资支持。
据了解，省商务厅正通过举办座谈会等多种形式，广泛征求餐饮企业意见，将出台加快餐饮业发展的有关意见，以更好地促进海南省餐饮业的发展。
