为进一步加大了潲水油、地沟油整治和餐厨废弃物监管力度，把住了餐饮“两个关口”，切实保障广大消费者食用油安全，市食品药品监督管理局采取多项措施严防地沟油、潲水油回流餐桌。
一是把好食用油准入关口。要求餐饮服务单位建立并落实食用油采购索证索票、进货查验和采购记录制度，并索取供货单位的相关许可证、营业执照、产品检验合格证明等文件，做到所采购的油来源清楚。
二是完善监管制度和规范台账蓝本。市食品药品监督管理局先后出台和印制了《常德市餐饮服务单位食用油使用指南》、《常德市餐饮单位食用油采购登记台账》，《常德市餐饮单位餐厨废弃物处置登记台帐》、《餐饮服务食品安全诚信公示牌》等，免费发放并张贴《指南》和各类台账及公示牌2000多份，极大地提升了餐饮服务规范化监管水平。
三是建立两种台账登记体系。一个是食用油采购台账，凡是餐饮单位采购的每一批食用油必须建立进货记录台账，做到实物与记录相符，批次与检验报告相符；另一个是餐厨废弃油处置台账，餐厨废弃油应交由取得废弃物收运、处置资格的单位或个人回收，并详细记录废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。两种台账应有专人负责管理、专人登记。
四是向社会公示。要求及时将食用油采购信息和餐厨废弃油脂处置情况，按照市食品药品监督管理局制定的《餐饮服务食品安全诚信公示牌》上的内容向社会进行公示，让消费者有知情权。
