日前，遵义一所小学被曝给学生吃烂菜，引发一场风波。
民以食为天。在食品安全问题日益严重的今天，学校这块净土也同样存在遭“污染”的可能。
近期，中山市直属小学每餐均上调1.5元，涨幅近三成。镇区各小学调价幅度不一，涨幅控制在1元-1.5元间。
多数家长在对餐费提价给予理解的同时，也提出了他们的关切：伙食费上涨后，菜谱是否发生变化？学校在提价的同时，伙食能否更让学生、家长放心？食堂管理会否更阳光？
可以说，调整伙食费，牵涉到学校食堂管理、食品安全等一系列问题，家长对此都很关心。
两菜一汤（或水果），这是东区水云轩小学1200名小学生每周五天午餐的基本情况。但细细了解，这“两菜”并不单调，还是挺丰富的，有讲究的。
“两菜”重在卫生安全
水云轩小学有1500多名学生，其中1200名学生每天中午留在学校吃午餐，每天的午餐每位学生都是两菜一汤或一水果。这“两菜”是一荤菜一蔬菜：荤菜主要是以猪肉、鸡鸭、鸡蛋为主，蔬菜主要是以瓜类为主。
学校食堂的主管廖师傅说，根据小学生身体特征，选择家常的猪肉、鸡鸭、鸡蛋作为主荤菜。小学生们吃进后，易吸收消化，也利于肠道。腌制品、海鲜、牛肉以及凉拌菜等，虽然对一些学生来说，口感好，很喜欢，但这些东西要么不利于肠道吸收和消化容易引起不适，要么就是易被刺卡住有危险，所以这些美味、奇味菜肴不会出现在小学生的餐桌上。
为了保证基本营养量，每餐每位学生的荤菜不少于2.5两。为了保证荤菜的卫生安全，猪肉、鸡鸭肉一律选买新鲜的，不要冻的。猪肉是通过中山市肉联厂定点采购，每天中山肉联厂都送上新鲜猪肉，并附上猪肉卫生检测报告单。蔬菜是通过西区沙朗蔬菜批发市场定点采购，同样也附上蔬菜卫生检测报告单。
蔬菜为什么以瓜类为主？廖师傅解释说，青菜类的叶菜很难保证不被农药污染，也不易洗净，家长多次建议饭堂里搭配的蔬菜不要选叶菜，哪怕是蔬菜营养跟不上，学生晚上回家也可补上。
另外，在学校饭堂菜谱里，看不见四季豆、土豆、豆芽这类蔬菜。对此，廖师傅说，这些菜含有毒素，火候把握不好，毒素难以完全消除，一些孩子抵抗力差，就会出现不适，甚至会发病。
荤菜重视营养和口味
云耳烧猪肉、肠仔炒蛋、花生烧瘦肉、支竹烧鸡、冬菜蒸肉饼，这是学校饭堂今秋第一周每天的“一荤菜”。
廖师傅说，为保证学生每天营养的均匀搭配以及口味调剂新鲜感，每周五天的荤菜品种是各不相同的，甚至连续两周每天的荤菜品种都是不一样的。饭堂在荤菜上提供了四五十个品种，随着季节的不同，各有差异。
在米饭供应上，之前学校批发买进的大米是每斤1.9元，家长在试餐（学校每学期定期邀请部分家长到学校饭堂体验学生伙食，并提出建议）后普遍反映米饭不好吃，要求改进。
遵从家长意见，从本学期开始，学校饭堂大米稍微提高了标准，批发买进的价格为每斤2.3元，但总体还是一般。
廖师傅解释说，好的大米批发价都在3元左右，而学生每餐的餐费6.5元，难以提供高质量的大米。
“两菜一汤（或水果）”，学生每餐摄入的饭菜量够不够？
为了避免不必要的浪费，饭堂给每位学生每餐提供3两米饭，2.5两肉，以及若干蔬菜，多数学生基本够吃了，少部分饭量大一些的，在不够吃的情况下可免费提供。
家长理解餐费上调
水云轩小学的饭堂是由校外的一家餐饮公司通过东区公开招标中标，在2009年底进入学校为学生餐饮服务的。在今秋之前的两年里，每位学生每天的午餐费是5.5元。这两年肉菜、大米价格涨了不少，餐饮公司利润微薄，在保证学生的基本营养的前提下，公司几次向学校提出提高餐费，但都被学校压住了。
今秋，根据中山市教育局和物价局的调价通知，学校将午餐费上调到每餐6.5元。按照上述菜谱，包括水电气等费用，每位学生每天的误餐成本接近5.5元，餐饮公司的目前的利润仍然很少。因此，大多数家长对学校上调1元餐费表示认可。
王青草 邓泳秋 林婷婷
