■新快报记者 邱春燕
香香甜甜、润滑如丝的奶茶，竟大半都有高含量的反式脂肪酸？新快报记者了解到，奶茶含有反式脂肪酸，多是因为在生产制作时加入通过植物油氢化而成的奶精，当中含有大量反式脂肪酸。那么，广州市场上一些宣称不加奶精的奶茶，反式脂肪酸含量就一定会低很多吗？
两杯奶茶反式脂肪酸就超标
现制奶茶多含反式脂肪酸 超市袋装奶茶也含反式脂肪酸
本周，上海市消费者权益保护委员会（以下简称“消保委”）发布的一份现制饮料样品检测结果在网上引起关注。据悉，此次抽检的19件奶茶中，反式脂肪酸含量超过1克的样品有3件，超过0.5克的有8件。新快报记者查阅了上海消保委官方网站，并未发现有披露的奶茶品牌名单，此后查询当地媒体报道，也暂未发现有提起检测的奶茶品牌，因此暂未知是否涉及在广州地区相当知名的大卡司、快乐柠檬及58℃等全国连锁奶茶店。
记者获悉，世界卫生组织曾公开建议：为增进心血管健康，应尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%。也就是说，如果按一个成年人平均每天摄入能量2000千卡来算，则每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克。如此看来，部分奶茶只要一天喝超过2杯，反式脂肪酸的摄入量就能轻易超标了。
现制奶茶多含反式脂肪酸
对于此次沪上抽检出奶茶反式脂肪酸偏高的结果，暨南大学食品研究中心主任傅亮称并不出奇，而且是一直以来都存在的情况，因此需要引起消费者的注意。“据我所知，奶茶里基本上都是不加真正的‘奶’的，而是加类似咖啡伴侣的奶精，这种奶精是通过植物油氢化而得来的，而植物油氢化时会产生大量的反式脂肪酸。”他还告诉记者，反式脂肪酸对人体的心血管危害特别大，会增加心血管疾病的可能性，导致糖代谢和脂肪代谢异常。
记者前日走访广州一德路批发市场也发现，多处档口都有在售奶精产品，不少产品包装上都标明用于调制奶茶。一名档口主甚至向记者表示，如果不加奶精制作奶茶，奶茶就根本不会有“丝袜般润滑的感觉”。那么广州市场上知名的品牌奶茶店，是否正如奶精批发商们所言，都“不得不”使用奶精制作奶茶呢？
超市袋装奶茶也含反式脂肪酸
新快报记者走访了大卡司、58℃及快乐柠檬等知名奶茶连锁店，但58℃及快乐柠檬的员工对记者提出的是否使用奶精问题，表示原料由公司统一配送、不太清楚，态度不置可否；而大卡司奶茶店的员工则在记者面前搬出一罐奶粉，并当着记者面将奶粉从罐中舀出，放入杯中现场调制奶茶。至于另一以奶茶饮品著称的餐饮连锁店仙踪林，该公司相关负责人则向记者明确表示，公司的奶茶产品绝对未使用奶精，是使用牛奶和现煲茶水调制出来的。
那么这些不加奶精的奶茶，是否反式脂肪酸含量就能大大降低？对此，傅亮仍持保留态度，他表示，据他了解，大多数奶茶即使是加奶粉冲调，也会加入一定量的氢化植物油，因为如果不加，奶茶就不会有那种特有的丝滑感觉了。记者也带着这个问题咨询了数家奶茶店，但均未得到明确答复。不过记者走访广州各大超市后发现，市面上热销的立顿、雀巢等品牌奶茶，据外包装上配料报表中的标示，都有氢化植物油成分，因此也含有反式脂肪酸。
糖果类
食品品牌 相关成分
瑞士糖 食用氢化油
旺仔牛奶糖 氢化棕榈仁油
吉百利怡口莲 氢化植物油
食品品牌 相关成分
雀巢咖啡伴侣 食用氢化植物油
立顿奶茶 氢化植物油
雀巢奶茶 食用氢化植物油
咖啡伴侣类
饼干类
食品品牌 相关成分
奥利奥 食用部分氢化植物油
卡夫优冠 食用部分氢化植物油
格力高 食用植物油（部分氢化）
康师傅3+2 精炼植物油（部分氢化棕榈油、椰子油）
点心类
食品品牌 相关成分
徐福记凤梨酥 氢化植物油
徐福记果冻 氢化植物油
盼盼法式小面包 人造奶油
乐天蛋黄派 植物起酥油
新快词典
反式脂肪酸
反式脂肪酸是正常的植物油氢化过程中产生的。专家指出，反式脂肪酸在我们日常的天然食品中含量很少，它主要产生于用化学方法和特殊的工艺，以改善食品的口感，延长食品的保质期。
但反式脂肪酸同时也会导致心血管疾病的几率升高，还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、2型糖尿病、过敏等病症。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。
氢化植物油
它是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物，氢化过程中会产生大量反式脂肪酸。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于西点与饼干。
