在广州，本地菜心生产成本仅为终端售价的20%；山东产西红柿生产成本仅为终端售价的28%~32%，中间环节拿走大部分利润，出路究竟在何方？
趁着“农企对接”的东风，菜农缪回春摇身一变成老板，将南海本地菜心直接拉到芳村龙溪大道蔬菜批发市场销售，一斤菜心能多赚3毛钱。然而，对于习惯等菜贩子上门收购的菜农来说，身份转变并不容易。
在记者连续几个月的走访过程中，无论是江南市场的一级批发商，还是二级批发商，都向记者表示，蔬菜一年之内“大起大落”，在偌大的市场内，炒作因素占据不了主流，蔬菜的供给和需求是其中的决定性因素。菜农成商人，要想在市场中立足，必须按市场规律办事。
菜农变老板 还是要睇天
江南果菜批发市场的主管林业桃告诉记者，蔬菜市场看似繁杂的涨落背后，其实是有规律的。如每年冬季，北方田地进入休耕期，海南蔬菜会成为市场销售的主力，并从江南果菜批发市场进入北方各地，此种情况一直持续到4月份左右。
进入夏季，北方瓜豆类的蔬菜开始盛产，由此广州市面上北方的蔬菜开始增多，此时南方高温多雨，或者台风不时出现，这个时候通常会导致南方水叶菜意外减产，从而使得北方菜成为市场的主力。
蔬菜供需格局还受到节假日的影响。比如到了秋天，学校开始集中开课，春节后农民工集体回大城市工作，这在很大程度上会增加需求，从而使得蔬菜价格出现不同程度的回升。
看价格指数 评供需走势
除了这个总体规律，今年刚建立的“广州江南果菜价格指数”，则可给人们反映127种蔬菜的整体、具体品种的走势行情。
“广州江南果菜价格指数”每日监测的蔬菜是365天都可以在市场上找到的。其种类有三种，第一种是个体指数，是反映某一种商品价格水平升降程度的指数；第二种是类指数，即分类商品价格指数，是反映某一类商品价格水平升降程度的指数；第三种是总指数，是反映全部商品价格总水平升降程度的指数。
比如，2011年上半年，江南市场每日监测127种蔬菜的汇总发现，江南蔬菜指数的走势与蔬菜的价格、交易量以及品种密切相关。2011年1月1日江南蔬菜指数从122.99点开始，至6月30日124.14点结束。上半年波峰出现在2月1日的150.13点，春节后开始回落，波谷出现在5月7日的99.85点，这与往年行情大致相同。
农企对接：减少中间环节
不足 最怕没有讨价还价能力。
今年春后，广东掀起了“农超对接”的东风，有超市找到菜农缪回春，承诺超市的销售保证让他心动。但是他也发现，超市结账得拖上一段时间，他担心资金链断裂。
他由此想到了农企对接，这下算是找到了门路。有广州的餐饮企业希望缪回春每天供应特定品种的蔬菜，也有企业前来购买菜加工后直接运到深圳，但是细算成本，本地菜心到深圳的物流费加种植成本得1.2元/斤，如果企业出价太低就只能作罢。目前谈判还在商谈中。
最近又有一个深加工企业前来购买菜心，加工成腌制菜心出口到日本。“这个企业来头不小，一旦拿货就是10000斤，而且开价很高，菜心0.9元/斤以上，大大超出了预期。”缪回春不无兴奋地说。
但是，“农企对接”也有麻烦，就是菜农跟企业没有讨价还价的余地。缪回春深入了解发现，出口蔬菜经过很多环节，首先是日本企业委托中国香港一企业进口，然后是香港企业委托佛山一贸易公司出口，接着佛山贸易公司委托一蔬菜深加工企业生产，最后是蔬菜深加工企业跟合作社购买蔬菜。
仅仅上一个环节，深加工企业就给佛山贸易公司方面说，蔬菜是1.6元/斤收购回来的，与田间收购价1元不能相比，至少多赚了6毛钱。后来香港企业参观合作社农田，有意直接跟合作社商谈价格，但是遭到深加工企业的阻挠。 “没有办法，深加工企业可以不买我们的货，我们没有与其讨价还价的能力。”
农社对接：蔬菜卖到家门
不足 最怕社区不肯敞开大门。
10月2日，一则“周末蔬菜直销市场”的消息引起了缪回春的注意，这不正是他 “农社对接”的想法吗？缪回春给记者介绍说，今年商务部会同北京市政府联合开展周末蔬菜直销市场试点，支持京郊菜农进城，打造零环节、短运距、低损耗、少费用的城市蔬菜零售网络。在北京市北航社区的周末蔬菜直销市场中，蔬菜就相当便宜。
早在今年年中，老表蔬菜专业合作社作为珠三角首个外来菜农成立的专业合作社在丹灶镇成立，缪回春从此多了个理事长的头衔，将合作社的几十户菜农联合起来，配备了专业的农药检测仪器，并专门成立了销售部，走上闯市场之路。
蔬菜直销市场给了菜农一个可以实现增收的平台。缪回春说，我们目前最需要的是一个专用于农民直销农产品的平台，就像小洲村的水果直销平台，让农民参与到流通环节中去。“上午卖菜，我们是商人，下午劳动，我们是农民，省去了给二道贩子盘剥的机会。对于市民来说，也能够买到更加便宜的蔬菜。”
今年7月份，缪回春就想将蔬菜卖到珠三角，特别是到广州各个大型社区里面去卖菜，但是碰到一鼻子灰，没有广州小区的市场敞开大门。
但是批发市场的大门已经叩开了！缪回春昨日告诉记者，9月份开始，蔬菜已经成功卖到了芳村龙溪大道的批发市场。缪回春发现，到批发市场卖菜至少省去了一个环节盘剥，除去成本和运输费用，一斤蔬菜多赚了0.3元。
■专家
菜农变老板
路子走对了
华南师范大学经济与管理学院教授、三农与城镇化研究所所长胡靖接受本报采访时说，类似今年菜农“丰产不丰收”是个普遍现象。而在另外一端，终端市场上菜价往往难逃“旱涝同涨”的局面，市民大呼菜篮子支出飞涨。
胡靖表示，菜农“丰产不丰收”是因为蔬菜生产的季节性较强，而菜农在蔬菜成熟后则集中蜂拥上市，造成蔬菜“供过于求”的假象，导致菜价严重下跌。结果是，菜农忙活了一个季节，实际收入还可能出现下降。另外，在蔬菜从生产到消费的产业链条上，大部分的利润集中在流通、储备、批发、物流领域，所以从表面上看，城市菜价在大幅度上涨，但基本与菜农无关，菜农从中获益甚微。
从国外经验看，要提高农民收入，除了政府必要的农业补贴以外，关键是让农民参与到流通环节中，让农民从低层次的生产型农民向高层次的经营型农民转变。如此，农民的收入来源将从狭隘的生产领域扩大到整个产业链。比如建立批发市场、冷库、仓库、组建运输队等，以改变过去“菜贱伤农”、完全被动的局面，逐步获得市场的“定价权”。
在菜农的这个转变过程中，政府需要鼓励、扶持各种农业行业协会和各种专业合作社，通过行业协会和专业合作社，整体与市场、政府对话，由此提高农民在价格博弈中讨价还价的能力，推动新的农业品种、栽培技术在农村扩散。
■记者手记
菜农幸福了
市民才能幸福
2009年2月11日，记者在广州市海珠区万亩果园旁的后滘村，第一次与缪回春见面，彼时村中196户菜农忍痛向珠江倾倒生菜。记者不由得想起2003年李昌平先生给国务院反映“农民真苦，农村真穷，农业真危险”的盛世危言。
后来，记者持续不断地跟踪菜农生存情况，发现无论是白云区人和镇清河村菜农，还是番禺区南浦岛菜农，每年遇到的情况与缪回春出奇的一致。恰逢今年菜价涨涨落落幅度之大，13年来罕见。记者每次跟缪回春通话，总有新的解读，比如卖菜难、价格低、菜农逃离广州、付租难、尝试农超对接、农社对接、农企对接等等。但另一面，城市的终端市场上， CPI高涨，蔬菜贵得出奇，菜农不幸福，城市居民也不幸福，国人反思蔬菜供应“最后一公里”的问题。
其实，“菜贱伤农、菜贵伤民”的原因之一，记者发现，还有其他规律发挥着作用，比如土地流转问题。江西菜农从广州到南海，通过采用“喷灌”技术，将生产效率提高3倍，从两个人只能耕种4亩涨到约12亩。缪回春还打算使用大型的耕种机械种植蔬菜，但是地太少，此事暂时作罢，可见中国农民并非不懂使用现代机械，并非不努力掌握先进农业种植技术，他们缺少的是土地流转“以农为本”的更为灵活的机制。
政府历来重视三农问题，本文由广州日报经济新闻部策划近半年，就是想向读者如实报道蔬菜产业链上的故事，为政府保证菜篮子供应提供参考。
