小杨是一位年轻上班族，由于工作忙，喜欢吃蔬菜的她只能晚上下班后去超市选购，并且常常购买处理中的特价菜：“我觉得这种菜无非是口感差点，却便宜许多，适合我这种刚工作的人。”小杨说。
但是专家指出，小杨这种选购蔬菜的方式不科学。一些蔬菜放久了，风味、口感和营养都会变差，其实是不值得购买的。消费者选购蔬菜，不要经常被处理的特价菜所吸引。
1.深色叶菜营养高
专家表示，深绿色叶菜，是以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，在蔬菜中营养价值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等等。一些营养价值高、颜色深绿的花薹类蔬菜也属于深绿色叶菜，如绿菜花、油菜薹等。
当然，消费者在选购过程中，也要注意新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳、越浓就越好。一些蔬菜在施用植物生长素等化学药品后颜色、形状、气味会发生异常，所以，挑选蔬菜时要注意观察颜色、外观有无明显差异，保证餐桌安全。
2.冷藏存放最放心
专家说，蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下，维生素会逐渐分解，而冷藏存放的蔬菜，能够减轻水分的蒸发，延缓营养素的损失，营养成分才高。
所以，买菜时要注意蔬菜包装上的日期，并好好查看蔬菜的新鲜程度，尽量选最新鲜的菜。如果没有冷柜存放，则不妨到客流量大的超市购买，因为菜卖得快，货源便会相对新鲜。
3.发黄叶菜勿食用
当然，如果以为有了冰箱就万事大吉，经常将蔬菜存放在冰箱中数日，这是非常危险的。专家表示，蔬菜中最大的危险来自其中的硝酸盐。硝酸盐本身是没有毒的，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种有毒物质，它在体内与蛋白质类物质结合，是导致胃癌的重要原因之一。
新鲜蔬菜买来后应当尽快食用。叶菜类中硝酸盐含量较高，尤其不可久放。若买来蔬菜当天没有烹调，应及时装入保鲜袋，扎口放冰箱中暂时保存。凡已发黄、水渍化的叶菜，亚硝酸盐含量都非常高，千万不可食用。
