昨日，某知名品牌三鲜水饺被检出金黄色葡萄球菌，严重可致败血症，再次敲响食品安全警钟。
据了解，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品：食品加工人员或销售人员带菌，造成食品污染；食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染；熟食制品包装不密封，运输过程中受到污染等。
可见，如何控制速冻水饺不受污染是企业的一项重要工作，与其相配套的消毒技术的更新是保障水饺不受污染的重要手段。
速冻水饺的工艺流程并不复杂，但其从原料到产品，要保持食品鲜度，因此在水饺生产加工过程中要保持工作环境温度的稳定，一般在10℃左右较为适宜。
从选料开始，面粉、原料肉、蔬菜、辅料都要经过严格的筛选和清洗，以保证原料的新鲜和安全卫生。目前，工厂化大生产多采用水饺成型机包制水饺，不仅可以提高生产量，也保证了水饺的形状、大小、重要、皮的厚薄、皮馅比例的统一，增加美感，但要注意保持机器清洁，除了经常擦洗，可在工人下班后用紫外线消毒灯或臭氧消毒，对机器和地面进行杀菌消毒。
包制后的饺子在进行整形时，要轻拿轻放，加工人员在进入车间前要进行手部消毒，在手工整形时一定要戴防护手套，为保证饺子免受空气中细菌的二次污染，可使用NICOLER动态消毒技术持续杀灭环境中的微污染源，同时还能杀灭员工身上的身带菌（新陈代谢），可与工人上下班同步开关机，对人体没有任何伤害，使受控环境保持在“无菌无尘”标准，因此，该技术也被称为食品动态消毒机。
整形好的饺子要及时送速冻间进行冻洁，当水饺在速冻间中心温度达－18℃即速冻好。在装袋、称重、包装时，要剔除烂头、破损、裂口的饺子，还应剔除异形、落地、已解冻及受污染的饺子，包装袋封口要严实、牢固、平整、密封。为了防止空气中细菌二次污染，同样可采用NICOLER动态消毒技术进行消毒灭菌，防止空气中微生物二次污染问题。
最后，包装好的成品水饺必须在－18℃的低温中冷藏，库房温度必须稳定，波动不超过±1℃。
近年来，家用大容量电冰箱在我国大中城市日趋普及，速冻食品业呈现出蓬勃发展的态势，竞争日趋激烈，只有提供安全卫生的速冻食品才能赢得广大消费者的青睐，才能树立良好的企业形象，在竞争中站稳脚跟。
