作者：剑华
城市下水道里的泔水，打捞加工后摇身变成餐桌上的“食用油”；劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼后制成“食用油”； 被油炸食品多次用过的“食用油”……这些明知道是“地沟油”的“食用油”，在目前就是没有特效的检测技术。就像警察要抓一个小偷，就是拿不出证据，那这种情况怎么办呢？警察往往会转变“目标”，从寻找“目击者”入手。既然在检测技术上没有突破，何不转向寻找地沟油的制假厂呢？
在之前披露的特大地沟油制售食用油案中，警方在浙江宁海查获了大量地沟油，但送检的10个样品中，只有两个样品不合格。其它8个就合格吗?显然不是，那是因为制假者的技术已达到较高水平，普通的检测技术无法识别。就算短期内找到几种有效的检测方法，不久也会被那些“用心良苦”的制假者攻破，因此检测地沟油治标不治本，不能解决根本问题。
其实，单纯地检测地沟油更像是一种“事后调节”，这相当于等地沟油流入市场后才发现，才检测，才制止，但是在这期间不知又有多少地沟油流入餐桌呢？“事后调节”往往是一种被动的行动，容易被不法者“牵着鼻子走”，要占据打击查处地沟油的主动权应该从源头做起，那就是hold沟油的“制假厂”。
当然，不可个否认这也是有一定的难度，但地沟油的“制假厂”是一个具体的客观存在的事物，而地沟油的“检测方法”则是一个抽象的飘渺的概念！就像抓住一把石子，永远比抓住一把空气简单实在，抓住地沟油的生产源头还是要比hold住“检测技术”容易。而且，这种做法他抓住的还是本质，这才是从根源上解决问题。
也许有人会说：发现地沟油比抓住地沟油的制假厂更难，因为制假者肯定会东躲西藏，采取各种手段来使自己的制假厂“隐形”。在此笔者不敢苟同，之所以有很多制假厂没被端除，还是与我们的查处力度和方式有关。制假者也是人，也需要与社会打交道，有些黑心的制假者也许会采取恐吓威胁的方式来对待他们周围的“目击者”，导致许多人发现了也“视而不见”，如果相关部门能积极宣传地沟油的害处，建立与群众良好的信任关系，鼓励甚至奖励举报检举的群众，何愁找不到更多的制假厂呢？相关部门如果能建立完善的查处方案，积极寻找，主动出击何来端不掉制假者的“窝”呢？
