近日，北京市政府办公厅印发《关于加快推进本市餐厨垃圾和废弃油脂资源化处理工作方案》，规定将建餐厨垃圾和废弃油脂登记制度，并将力推这类垃圾在源头就地处理，运输过程也将实行准入制。
此方案从国家政策、政府监督和管理制度方面对餐厨垃圾和废弃油脂的处理做了相关规定，弥补了一定的行政管理缺失问题，对“地沟油”的源头遏制也将发挥一定作用，但是面对地沟油巨大的产业链，仍需要全面布局、综合发力，才能保证我们的餐桌安全。
全面布局 全民参与打击地沟油
如果说地沟油的原料供应和加工环节似乎距离餐桌上的消费者们还比较遥远，那么地沟油的流通环节则迅速将地沟油与消费者拉近。调查显示，1吨地沟油，成本仅300元左右，国人每吃10顿饭就可能有1顿碰上地沟油。对此，卫生部2010年5月1日起正式施行《餐饮服务许可管理办法》(卫生部令第70号)和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，指出用回收食品作为原料制作加工食品的最高可处10万元罚款，开始加强对流通环节中的食用油监管。
需要指出的是，地沟油的流通过程对于行政管理部门来说是个非常棘手的问题。粮油供应商从地沟油生产企业处收购加工过的地沟油，然后再销往食用油批发部，甚至假冒成名牌产品后直接销售给各个餐馆、饭店。在巨大的利益面前，地沟油就悄悄地流向了国人的餐桌。
因此，打击地沟油需要全民参与，作为消费者，应当积极行使自己的监督和举报的权利，配合职能部门的监管行动，才能全方面、无死角的铲除餐桌上的地沟油。
政策支持 借鉴成功经验
政府除了要加大在餐厨垃圾处理设施建设、运营管理等方面的资金投入力度，把餐厨垃圾排放行为纳入企业信用信息系统以外，也不妨借鉴一下国外的成功经验。同为食用油消费大国的日本并无“地沟油”事件，因为日本人没有随意把废食用油倾倒至下水道的习惯，按照日本政府要求，作为废弃食用油的主要生产者——餐饮以及食品加工行业，其所产生的废弃食用油必须完全被回收。
在日本，地沟油都是由专业的回收公司进行回收，并以较高价格卖给日本政府，政府收购地沟油的价格高于非法生产商可以接受的价格，使其因无利可图而自然选择放弃。我们不妨也效仿日本，控制餐企餐厨垃圾和废弃油脂的排放和处理，交给专门的机构进行后期处理；在允许的范围内给予政策倾斜，使不法分子无利润可图或利润极小而主动放弃。
法律健全 处罚与奖励兼施
《食品安全法》《行政许可法》等法律中，都有对生产、销售对人体健康有害的食品的禁止性条例和处罚规定，但目前我国对餐厨业废弃油脂——即地沟油原料的处理回收还缺乏系统完善的管理机制，立法方面亦存在空白，仍需细化、完善。
违法成本低廉是造成地沟油屡禁不止现象的主要原因之一，卫生部在今年5月1日正式施行《餐饮服务许可管理办法》(卫生部令第70号)和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，加大了处罚力度，但这个标准对于“1吨地沟油成本仅300元”的巨大利润而言，还稍逊震慑力。另一方面，针对地沟油的“严打”，应处罚与奖励兼施，健全奖励制度，加大对地沟油监督、举报的奖励数额，积极动员全民参与，全方位实施监督，切断地沟油的各个流通环节。
打击地沟油，我们责无旁贷，捍卫餐桌安全是我们共同的目标，围绕这个共同目标，需要政策、经济、科普宣传的支持，政府和民众共同发力，团结配合，从各个环节对地沟油“围追堵截”，彻底杜绝地沟油流向餐桌。
