食物安全中心（中心）进行了一项风险评估研究，以探讨含有或面层加上固体配料的非预先包装冻饮的微生物质素。中心今日（九月二十八日）公布研究结果，近二百个样本全部合格，但其中十五个样本的微生物质素需要改善。中心呼吁业界避免过量预制饮品配料，或将预制和即食配料长时间贮存在室温环境。
近年，本港售卖非预先包装饮品的外卖饮品店日益增加，这类饮品部分含有或面层加上各种固体配料，例如俗称「珍珠」的木薯粉圆、啫喱、芦荟、水果和红豆等。这类饮品的配料可能预先制备，并经人手处理，微生物质素参差。
中心发言人说：「有见及此，中心于去年七月至十月期间，在全港不同地区的各类型食物业处所抽取了共１９８个含有或面层加上不同固体配料的非预先包装饮品样本，交由卫生署卫生防护中心就五个微生物参数：需氧菌落计数、大肠杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌、沙门氏菌类和金黄葡萄球菌含量，进行化验分析。」
他续说：「结果显示，全部１９８个样本每克含少于２０个菌落形成单位的大肠杆菌（总数）和产气荚膜梭状芽胞杆菌，亦检测不到沙门氏菌。根据中心发出的《即食食品微生物含量指引》，检测结果全属满意。」
「金黄葡萄球菌含量方面，除了一个菠萝宾治样本每克含３０个菌落形成单位，微生物质素属可接受水平外，其余样本的检测结果均满意。」
由于需氧菌落计数指细菌数目包括在大多数食品中天然存在的细菌及因污染而存在的细菌，而新鲜蔬果中天然存在的需氧菌落计数较高，因此不适用于５３个含有新鲜水果或蔬菜配料的非预先包装饮品样本。
发言人说：「结果显示，１４５个样本中，约九成样本（１３０个）每克含少于十万个需氧菌落计数，属满意或可接受水平。其余１５个样本被检出每克含超过十万个需氧菌落计数，显示饮品的卫生情况欠佳，需要改善。」
他强调，根据检测结果，饮用上述非预先包装饮品样本，不会对食用人士的健康构成潜在危害。
发言人说：「中心进一步分析１５个卫生情况欠佳的非预先包装饮品样本，发现当中较多样本含有奶类、红豆和绿豆等配料，可能是这些预制配料在开封或调制后，长时间贮存在室温环境下，导致样本的微生物数量增加。」
发言人提醒业界，为确保食物安全，饮品冲调料和饮品配料宜放在有盖的容器，与非即食食物分开贮存在安全温度，例如新鲜配料等易腐烂的食品应贮存在摄氏４度或以下，冷凝食品则应存放在摄氏零下１８度或以下。此外，应审慎估计饮品配料的需求量，避免配制过量，令配料需长时间贮存。
食物从业员应经常保持良好的个人卫生和注意食物卫生，戴上手套处理即食食物，并定期清洗及消毒所有用具及设备，包括夹子和封杯机等。
为提醒食物业界在配制非预先包装饮品时应采取预防措施，以提高有关食品的微生物质素，中心已草拟《安全调制非预先包装饮品的业界指引》，现正谘询业界。其后中心会将指引上载其网页和分发给业界，以供参考。
发言人亦提醒市民，应光顾可靠的持牌食物业处所。购买非预先包装饮品后，应尽快饮用。
该项研究的详细资料已上载食物安全中心网页www.cfs.gov.hk。
