专家教你辨别优质淡干海参
面对市场上林林总总的淡干海参，消费者该如何辨别呢？威海航海食品有限公司北京销售分公司总经理林彬表示，辨别优质淡干海参也需“望闻问切”
“望”：即是检查海参的体形是否完整端正， “在海参下端有一个开口，看看开口处的肉够不够厚实，厚实的就最好了。”
“闻”：闻一下海参有没有异味，闻起来有鲜味，没有药味。如果闻起来有甜味或者浓浓的咸味，代表一定加入了其他添加物。
“问”：问清楚产地、品类、参龄和价格。
“切”：摸一下，检查一下海参是否够干身。“还要够硬，海味都是干货，一定是硬身的。如果海参发软，能掰弯，或者摸上去就粘手，多半就是糖干海参。”
此外也可以轻舔海参表面，如果甜味或咸味浓重，一定不是纯正的淡干海参。
“在海参发制过程中也可鉴别优劣，好的淡干海参出成率至少在原干参大小的7倍以上，且发制后的海参皮饱满而柔韧，非常完整，只会有零星碎屑。”水产流通与加工协会的崔和秘书长如是说，他同时提醒消费者，购买淡干海参还是建议到正规的品牌店购买，质量相对有保障得多。
海参泡发有讲究
如何处理泡发才能完整地保留海参的营养，又使其口感最佳呢？专家给出了以下意见：
1.浸泡：在0~4℃的环境下用纯净水浸泡海参，淡干海参需浸泡72小时为佳。
2.清洗：将泡好的海参沿切口顺腹面全部切开，先勿去沙嘴或做清洗等操作；
3.煮制：把纯净水加入无油锅内加热至沸腾，将全剖的海参放入，液面高度超过海参2倍以上，捞出自然冷却，然后去净沙嘴及腔内泥沙。如有条件，还可以配置高浓盐水，先将高浓盐水烧开，将泡好的海参放入其中，沸煮20分钟，趁热捞出放入纯净水中脱掉盐分。
4.二次浸泡：在0~4℃环境下用纯净水浸泡2~3天，其间换水2~3次。
专家同时提醒，有些人群不适宜食用海参进补。如肾功能不好者不宜吃海参，因为海参蛋白质太高，会增加肾脏负担。而体内火大者也不宜吃海参，吃则须少量。
晨报实习记者 邵瑞琳
