茄汁烹鸡腿湘菜菜谱的材料：
主料：鸡腿1500克
辅料：洋葱（白皮）100克，香菜100克
调料：鸡蛋清50克，花生油100克，料酒50克，盐7克，味精2克，白砂糖30克，番茄酱100克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)30克，香油15克，花椒10克
（资料图）
茄汁烹鸡腿湘菜做法:
1. 元葱去皮，切成米粒；葱和姜拍破；香菜摘洗干净；用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。
2. 用拍破的葱姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时，上笼蒸八成烂取出晾凉，裹上鸡蛋浆。
3. 用番茄酱、白糖、汤100毫升、湿淀粉适量兑成汁。
4. 锅内放入油烧七成热时，将上浆的鸡腿下入油锅，用温火炸酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入元葱米炒香，倒入鸡腿，随即冲下兑汁，使鸡腿裹上汁，淋香油，整齐地摆在盘子周围，盘中放香菜即成。
茄汁烹鸡腿湘菜菜谱的特色： 色泽美观，甜酸酥香，美味适口。
