维生素A是眼睛最需要的营养。如今的网络时代，人们每天上班盯着电脑，下班看着手机、电视和游戏机，以及各种pad，眼睛几乎一刻也得不到休息。因此，很多人开始出现眼睛干涩、视力下降。
我在学校教授“食品与营养”选修课，每年让学生做膳食调查。十几年当中，膳食内容变化不小，但有些结果是一直不变的。那就是，大部分被调查者膳食中的钙和维生素A都远达不到推荐数量。
其实，维生素A是国人最容易缺乏的营养素之一，和钙有一拼。肝脏是储藏维生素A的地方，所以无论鸡肝鸭肝猪肝羊肝牛肝鱼肝，都含有极为丰富的维生素A，吃两片就足以满足一天需要；蛋黄和奶油也是不错的来源，可惜它们因为胆固醇太高而被人们疏远。喝半斤全脂奶再加一个蛋黄，可以满足每日需要量的1/3。但脱脂奶和鸡蛋清对供应维生素A完全没有帮助。胡萝卜素能变成维生素A，但爱吃胡萝卜的人不多。深绿色的叶菜都是维生素A的好来源，但知道的人很少，而且每天能保证吃200克深绿色叶菜的人比例甚低。
太阳下山之后，在光线暗淡的楼道里上下楼梯，是检验维生素A营养状态的一个好办法。有些人目光敏锐，动作敏捷；有些人则视线不清、摸摸索索、小心翼翼。我常对他们说，补充点维生素A吧。但大部分人不以为意，因为毕竟不疼不痒，难以引起他们的健康关注。
但需要注意的是，普通人每天维生素A的摄入量应当控制在700—800微克，不能超过3000微克，过多摄入可能发生中毒。(中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红)
