“食”的问题，中国科学家进行了很多研究，提出“平衡膳食宝塔”。我国人民膳食机构中以谷类食物为主食谷类的主要营养成分是糖类、蛋白质、维生素、无机盐，还含有少量脂肪及大量食物纤维。
（1）糖类。是谷类的主要成分，平均含量约为70%左右，而且糖类被人体吸收利用率高，所以是供给人体能量最经济的来源。
（2）蛋白质。谷类并不富含蛋白质，但由于我国人民每天吃的主食较多，从主食中摄取的蛋白质约占每日所需量的50%左右。所以谷类是机体蛋白质的主要来源，但谷类蛋白质多为半完全或不完全蛋白质。
（3）维生素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源，谷胚、谷皮及糊粉层富含B族维生素，其次还含有维生素A和维生素E等。
（4）无机盐。谷类中含无机盐约为1.5%－3%，大部分集中在谷皮、糊粉层和胚中。几乎人体所需的无机盐大部分可以从谷类中获得。
专家推荐多吃“谷”类，老玉米首推第一，称其为“黄金作物”。说起老玉米的来历，美国医学会作了个普查，发现原始的美国人、印第安人没一个高血压，没一个动脉硬化，原来是吃老玉米吃的。后来发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE，所以不发生高血压和动脉硬化。从此以后，老玉米在美国风行，美洲、非洲、欧洲、日本、中国的香港、广州，早上都吃玉米羹了。现在许多人吃卵磷脂，就是希望不得动脉硬化。但是没有多少人知道老玉米里卵磷含得最多，还不用多花钱。在美国，一个老玉米2.5美元，而在中国一个老玉米1块钱，相差16倍，多划算呵！
“谷”类中的第二是荞麦。为什么提荞麦？现在很多人都“三高”，即高血压、高血脂、高血糖。荞麦是“三降”，它降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有18%的纤维素，吃荞麦的人不易患胃肠道癌症，尤其是直肠癌、结肠癌。而据调查，坐办公室的人，特别容易患上直肠癌、结肠癌。
“谷”的第三是薯类，白薯、红薯、山药、土豆。这类东西“三吸收”：吸收水分，吸收脂肪、糖类，吸收毒素。吸收水分，润滑肠道，不得直肠癌、结肠癌。吸收脂肪、糖类，不得糖尿病。吸收毒素，不发生胃肠道炎症。美国人吃薯类是把它做成各种糕点。看来大家应该多吃薯类，主食中搭配薯类，才有益于健康。
“谷”类里面还有燕麦，你要是血压高，一定要吃燕麦，燕麦粥、燕麦片。它能降血脂、降血压，能降甘油三脂，使你的血脂降下来。“谷”最后一个是小米！本草纲目中早已说明白了，小米能除湿、健脾、镇静、安眠，有这么大好处你不吃！现在很多坐办公室的人睡不着觉，得抑郁症、神经官能症，吃安定2片、4片、6片，已经有人吃8片还睡不着。而在农村，那些老头老太太们不知道什么叫失眠，躺在床上就呼呼睡，原因之一是人家喝小米粥。
