材料：猪排骨2000克，盐200克，白砂糖250克，酱油75克，料酒30克，八角5克，桂皮5克，味精2克，大葱5克，姜4克。
做法：
1．前一天晚上排骨洗净切块，并用少量盐抹匀，腌制过夜；
2．煮开水，将排骨用沸水煮5分钟，洗净，此处开水留作肉汤用；
3．把香料、姜、葱用布袋包起来扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，接着放入肉块、黄酒、红酱油、盐和肉汤，煮沸20分钟后改用小火炖至骨酥肉烂；
4．加入白糖，旺火煮至汤汁浓厚（约5分钟）；
5．加入味精拌匀后出锅；
6．加上卤汁冷却后即可享受美食。
做法提点：购买排骨时应选用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排，肉多骨少的排骨最佳。
●美食营养价值分析：
排骨的营养价值
排骨中蛋白质含量约占10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率较高。肪量约10％--30％，主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇，卵磷脂。肉类中还含有丰富的B族维生素。提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。可为幼儿和老人提供钙质，另外，排骨还具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
