每年中秋，月饼成了大家联络感情的纽带。象征着圆圆满满的它，在亲朋好友、生意伙伴、上级下级之间周转，给大家的情感和关系带来一片融洽和谐。然而今年，让很多人尴尬的是，买到或收到了一盒发霉的月饼。在中秋节前短短的半个月时间内，各种各样关于月饼发霉的报道和投诉在全国各地“漫天飞舞”。“购买5只月饼其中2只发霉”、“单位福利月饼发霉，导致员工拉肚子”等新闻屡见不鲜。据上海市消保委统计，仅在最近一周内就受理月饼投诉59件，是去年同时期的2倍；老字号“稻香村”的月饼也难逃提前“发霉”的指责。今年的月饼到底怎么了？“爱发霉”的背后究竟隐藏着什么样的原因？
“稻香村的月饼也长毛了”
以往月饼出问题，大多是一些小厂家不出名的产品，然而今年，“发霉”的月饼不仅大多都有QS(质量安全)标志，很多还是大厂家的名牌产品。在北京东城区一家传媒公司工作的文奇就万万没想到，单位发的苏州稻香村“稻香·金月”月饼，出厂才不到一个月就长毛了。9月7日，他在电话中气愤地告诉记者：“月饼盒上写的生产日期是2011年8月11日，保质期为80天，但能看出明显的涂改痕迹。铁质的包装盒上有掉漆现象，感觉像用过的旧盒子。”文奇说，跟厂家交涉后，对方解释称是因月饼内无干燥剂、包装不当造成的，并同意换货处理。但他仍难以理解，为什么“稻香村”这样的大品牌也会出现“发霉”这种“低级”问题？
家住北京海淀区的龚女士最近也被发霉月饼搅得担惊受怕。她想把月饼当早点，一打开却发现上面长了一层绿毛，挑没长毛的地方尝了下，味道又苦又涩，漱口漱了半天，那股苦味还在嘴里。“家里的老人眼神不好，我发现前他已经吃了3块了，听说发霉的食物可能致癌，我现在天天担心！”龚女士后来了解到，她爱人单位这次发的月饼中，大概1/4都是发霉的。
记者用“月饼，发霉”为关键词搜索，用时0.010秒便找到最近发生的新闻4850篇。北京、上海、广东、海南、河北、重庆等多省市均有月饼保质期内发霉变质的报道，还有人因此食物中毒被送往医院。
今年月饼为何变“脆弱”
与今年月饼爱发霉相对的，是往年月饼被称为“木乃伊月饼”、“饼坚强”。有媒体报道，有的月饼保存了两三年甚至8年，看上去仍然光鲜如新。仅仅一年之间，月饼为何发生了这么大的变化？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红(微博)认为，今年6月国家出台了新版《食品添加剂使用标准》是个重要的原因。这一标准明确禁止在食品中添加甜味剂和化工合成色素等27类添加剂，比如漂白剂、增白剂、化学合成色素等，甜蜜素、防腐剂等也被限制使用，这让月饼的保质期严重缩水。不仅如此，脱掉了添加剂“外衣”后，月饼也明显变“丑”：以前鲜亮的莲蓉馅月饼看上去偏暗偏黄，原本发红的栗子馅月饼如今是深褐色。
除了防腐剂这一因素，范志红指出，一块月饼能存放多久，还与制作它的馅料有关。一般来说，含糖量高、水分少的馅料保质期就长，如豆沙馅、枣泥馅等；而口感松软的月饼，大多含有较丰富的蛋白质和水分，利于微生物繁殖，更容易变质，比如往年漂亮、卖得红火的水果月饼今年就几乎难觅踪影。
此外，包装、运输、保存等环节也会影响月饼的“寿命”。有些真空包装的月饼，如果抽真空环节不彻底，就会导致微生物繁殖，影响保质期。运输过程中温度过高、保存条件差也会导致月饼变质。龚女士后来从厂家了解到，她家的广式月饼之所以发霉，就是因为从广东运往北京前，在仓库里多待了几天没有及时冷藏。
没吃完最好冷冻保存
别看今年的月饼卖相不好看，还容易发霉，其实，少了一些添加剂，只要我们对它们进行以下方面悉心照顾，就能吃着不发霉、更健康、更放心。
10天之内吃完。范志红建议，要想享受月饼本身的美味，最好10天内吃完。室温下保存时，由于月饼的脂肪和糖分含量较多，受潮或受热都容易发生霉变，因此最好放在避光、阴凉、通风处。如果气温超过30℃，最好在两三天内吃完。
冰箱冷冻层保存。如果估计10天内吃不完，就应将月饼放到冰箱的冷冻层保存。不过这样一“冻”，月饼的口感和风味都会受到影响，大家吃之前应先将月饼放到冷藏室化冻。对于怕凉、易腹泻的人来说，应尤其注意别贪凉。无糖类月饼更需警惕，因为其中的糖醇类物质更易导致腹泻。
吃不完的月饼巧处理。在范志红看来，月饼虽然是种高糖、高脂肪食物，但配合上低脂原料和膳食纤维，也能吃得健康美味。比如豆沙、莲蓉、枣泥馅的月饼可用作早餐主食，配合低脂牛奶或淡豆浆、一份水果；而五仁、巧克力、蛋黄或咸肉馅的月饼则可切成薄片，夹在两片全麦主食面包间，做成三明治。
最后，大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国提醒，患有糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、胆囊炎、胆石症、十二指肠炎或胃炎等疾病的人，最好少吃或不吃月饼。一旦发现自己买的月饼发霉，中国消费者协会秘书长助理王前虎建议，《产品质量保护法》可以保证厂家一定要给你退换货，涉及范围较大时，厂家还应对同批次的产品实行召回。此外，消费者也可根据《消费者权益保护法》进行索赔。▲
