除了高额价格、过渡包装，今年月饼又添一个新话题——3个月前新实施的食品添加剂使用标准导致今年的月饼保质期较往年有所缩短。保质期长的月饼一定是添加了更多的防腐剂吗？消费者如何安全储藏月饼？昨日，记者采访有关专家得知，月饼保质期受自身“基础”影响，吃不完的月饼可蒸可煮。
含糖量越高保质期越长
武汉市普仁医院消化内科方向明博士介绍，除了防腐剂，月饼的保质期还受到选料、营养成分、含水量等来自自身的“基础”影响。
一般来说，蛋白质和水分越丰富，月饼就越容易腐败；水分含量越低，糖含量越高，抑制微生物的能力就越强，月饼就保存得越久。此外，无论是月饼皮或馅，都含有大量的油脂，油脂易氧化，氧化后会产生哈喇味。
月饼成分的不同使得各自的保鲜基础不一样，所以消费者会发现，即使标明添加的是同一种防腐剂且剂量一样，有的月饼只能保质两个星期，有的却能放两个月。
如果希望放得久一点，消费者在选购时可多挑枣泥馅、豆沙馅这种含糖量较高的月饼。因其本身所含的糖份（天然防腐剂）较多，生产时使用的人工防腐剂就会相对少一些。如果是糖尿病人或不喜过甜口味者，就要相对注意月饼的存储方式了。
月饼加工食用切忌油炸
如果月饼在两三天内就能吃完，室温保存即可。低糖月饼和质地柔软的月饼，一般一周就要放入冰箱冷藏，10天后就要冷冻。
需要说明的是，即便添加了人工防腐剂也并非一概而论对人体不好——规定可使用的防腐剂毒性极低，比不适用防腐剂产生的霉菌毒性低得多。
专家介绍，月饼食品安全一般发生在购买之后，有些人家过节收到很多月饼，放过期也吃不完，又不舍得扔，从而带来安全隐患。遇到这种情况，市民可利用月饼食用方便、能量高的特点，把月饼当做早餐配的点心来吃，一次吃一块，搭配牛奶、豆浆、面包、水果等。还可以把月饼切成片夹在无油的粗粮中食用，或者把枣泥、豆沙馅掏出来和杂粮一起煮成八宝粥，降低油脂和糖分的浓度。但月饼本身含油量高，二次制作切忌油炸。
>>>链接：哪些人不宜食月饼
月饼含有大量的蔗糖，不论哪一种类型的糖尿病患者，都要坚持不吃；
患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人，进食月饼后，可使胃酸分泌增多，对胃肠愈合极为不利，故而以不食月饼为宜；
患有龋齿的人在食用月饼后，造成龋洞加深，还会引发牙髓炎，使疼痛加剧，应尽量少食月饼，或吃完月饼后，立即刷牙洁齿；
患有肥胖病、高血脂、动脉硬化、高血压及冠心病的人，也要尽力“忍痛割爱”，少吃或不吃月饼，因为这些人群进食月饼后，血液中的胆固醇和甘油三脂的含量会升高，血液变得更加粘稠；
吃月饼还容易使原有慢性胆囊炎、慢性胰腺炎的患者再度复发，引起剧烈的胆绞痛及上腹痛；
胆结石病人吃月饼后，会刺激胆汁，易引起疾病发作，特别是青少年胆结石患者吃月饼后，可引起急性胰腺炎，表现为剧烈腹痛，甚至有生命危险。（记者熊琳晖 通讯员姜颖）
