因曝出“市面上95%的山西老陈醋是‘勾兑醋’”而身陷“陈醋门”事件的王建忠，经过短暂的沉寂后，9月2日亮相北京，就“陈醋门”事件向包括《中国产经新闻》在内的主流媒体作出正面回应，并宣布拿出1000万元发起“山西老陈醋打假行动”，捉拿用工业冰醋酸勾兑并假冒山西老陈醋的“李鬼”，捍卫山西老陈醋“天下第一醋”的品牌盛誉。
符合标准才能称山西老陈醋
中国科学院微生物研究所研究员程光胜认为：“‘陈醋门’事件反映了广大群众对于食品安全的高度关注和迫切需要，因为现在食品安全存在着各种各样已经存在的和潜在的危险。”
“我对我说的话负责任，95%的勾兑醋说过，但并不是说95%的勾兑醋不能吃。”王建忠说。
“这是一个普及人们对食品安全知识的大好机会。”程光胜指出，消费者大可不必因“食品添加剂”这个词而害怕，因为食品添加剂已经无处不在。只要按照国家有关标准生产的“勾兑醋”和“勾调醋”都是安全的。
据介绍，冰醋酸按用途分为工业和食用两种。只有用由发酵法生成的冰醋酸，才能叫做食用冰醋酸。而用煤、天然气、石油等合成的冰醋酸只能用于工业生产，不能用于食用。因成本等因素，有不少企业非法使用工业冰醋酸勾兑食醋低价贩卖，既影响了山西老陈醋的品牌形象，也损害了消费者的利益。
“食用冰醋酸并无害，勾兑会使醋的味道更美。”程光胜介绍说：“中国配制食醋标准强调的是不得使用工业冰醋酸，如果使用食用冰醋酸，哪怕用100%来配，加上25倍的水变成4%的醋酸，那也是合法的，因为这是食品级的，也是安全的。”
王建忠坦言，目前市场上不是没有真正的山西老陈醋，几家大的醋厂都有生产，只是量比较少，其他大部分是达不到“总酸6度，不添加防腐剂，久放不腐”这样的行业标准要求的。在山西老陈醋国家标准正式出台后，这样的醋可以叫做“醋”或者“陈醋”，但是不能叫做“山西老陈醋”。
1000万元捉拿行业“李鬼”
“我对工业冰醋酸恨之入骨。”王建忠宣布，为彻底杜绝勾兑的“山西老陈醋”泛滥市场，自2011年9月3日起至2011年年底，其公司将拿出1000万元人民币发起“山西老陈醋打假行动”，“捉拿”那些以工业冰醋酸勾兑并假冒“山西老陈醋”品牌销售的行业“李鬼”。
当记者问及发起此次“山西老陈醋打假行动”的初衷时，王建忠说：“这是无奈的选择，我不这样做，对不起山西的父老乡亲，对不起全国的消费者，不是钱的问题，是一个企业的作为问题。”
对此，程光胜感慨地说：“打假本身不是企业的职能，但企业打假体现了对政府和行业的支持，以及对《食品安全法》的支持。否则以个人的能力，就是投1000个亿也没有能力去打假。”
据介绍，消费者在中国大陆地区只要购得一瓶勾兑假冒的“山西老陈醋”，凭购货发票、当地市以上质量监督部门出具的检测报告、向当地市以上工商行政管理部门投诉的立案通知回执、有明确的假冒“山西老陈醋”的生产厂、地址、商标及包装以及确切的销售商，并经当地的工商管理部门确认存在这样的企业的书面确认单，举报人可持以上资料及勾兑假冒的“山西老陈醋”至山西金醋生物科技有限公司领取5万元现金奖励。此外，凡经过举报并引导当地县以上工商行政管理部门查封该生产勾兑假冒“山西老陈醋”生产厂的举报人，将获得山西金醋生物科技有限公司10万元现金奖励。该奖项以1000万元为限，奖完为止。
山西老陈醋要出精髓产品
“陈醋门”事件发生后，王建忠被推至了舆论的风口浪尖，一时间被扣上“醋大嘴”、“山西醋业的搅局者”的“帽子”。但面对质疑，王建忠显得很淡然。“在山西醋业，我是后来者，而不是外来者；是建设者，而不是破坏者；是创新者，而不是搅局者。”王建忠在接受媒体采访时说。
山西有句俗话：“家有老陈醋，不用找大夫”。中国微生物学会酿造分会秘书长顾甘泉认为，山西老陈醋是融调味和保健为一体的健康产品，有关方面应该注重它的社会价值。
王建忠介绍说，老陈醋母本有四种，高粱、大麦、豌豆、麸皮，都是通过生物反应酿造的。目前，以醋为核心研究的高附加值产品，如醋饮料、日化醋等，中国台湾地区、日本已经走在了前列，山西醋企也应该加强对山西老陈醋的科学研究，使之成为地方经济的支柱性产业。
作为山西金醋生物科技有限公司董事长的王建忠，对山西老陈醋的未来信心百倍。“以老陈醋为原料，展开精品醋、日化醋、功能醋、生物制药方面的诸多研究，并且已经成为一个大的产业链。要将此次“陈醋门”事件的社会关注变成山西一次产业调整的动力，山西老陈醋未来所做出的精髓产品将后来者居上。”王建忠说。
