中秋将至，月饼生产进入旺季。今年6月，国家开始实施新的 《食品添加剂使用标准》，包括食品添加剂、食品用加工助剂和食品用香料等2314个品种，涉及16大类食品，23个功能类别。标准对防腐、保鲜等添加剂用量，均有严格的控制。我省各市月饼生产企业的情况怎样？本报特派记者随当地执法人员进行了采访。
大同市矿区：月饼多“本色登场”
9月3日上午，记者跟随大同市工商局矿区分局消保股的执法人员，对辖区内月饼生产企业的原辅料进货渠道、原辅料质量、食品添加剂使用情况、包装材料、加工条件、加工规程、卫生状况等内容进行检查。
记者发现，较大的食品生产企业均已取得合法的月饼生产许可证照，能够对原料质量进行严格把关，购进原料时按要求索票索证，生产场所卫生条件良好，设施齐全，布局合理。但也发现个别企业存在原辅料包装标识不清楚、存放不规范等问题，针对这些问题，已责成相关部门进行随后的跟踪检查。在检查街头巷尾的月饼加工点时发现，因为这些摊点制作过程比较透明，月饼价格也要比超市里的便宜些，吸引了不少市民光顾。这些小作坊的生产条件十分简陋，大多在靠近居民区或者非主干道的公路边搭个帆布帐篷，架上一台或几台烤箱，再摆上几个木桌就开张了。他们的共同点是原料储备、生产加工、现场销售在同一个狭小的空间内进行。因此，执法人员对辖区内个体月饼加工户进行了认真检查，重点对其主体资格进行审查，凡证照不全的经营户，责令限期补办相关手续，并及时告知相关职能部门，同时对无照经营户坚决予以取缔。
张队长告诉记者，和往年最大的不同是，今年6月实施的新版《食品添加剂使用标准》实施后，27类添加剂在月饼中被限制使用，这使得今年月饼大多“本色登场”，而且保质期大多都在60天到90天，市场上很难见到往年常见的保质期180天的“长寿”月饼。截至目前，大同市工商局矿区分局消保股共检查月饼经营户49家，下达责令整改通知书3份，取缔无照经营2户，查获“三无”月饼11盒。
山阴加工坊：自选原料做月饼
9月3日，记者在山阴县暗访了很多家加工月饼的小作坊，发现该县老百姓更多的是愿意自己买好面、油、糖等做月饼的原料，然后前往月饼加工作坊加工。
当日10时许，记者在商品街一家加工月饼的作坊发现，好多中年妇女，有的在和面，有的在捏月饼，有的在拌馅，整个作坊里面忙得不亦乐乎。而作坊的老板一直守候在烤箱前，检查并不时地控制烤箱的温度。香喷喷的月饼烤好后，老板将月饼取出来，交给货主。整个过程中，记者没有发现有任何添加食品添加剂的行为。一位前来烤月饼的中年妇女说：“今年中秋节，本打算在商场里购买月饼，但考虑到食品安全问题，我又自己买好原料，前来做月饼。虽然是浪费了时间，但这月饼货真价实，吃着既合口味，又安全放心。”
记者暗访的几家月饼作坊，基本上都是这样的情形。一位作坊老板说：“平时，我们也不生产月饼，每年都是快要过中秋节时，就开始加工月饼，但是我们很少自己生产，由于自己加工出来的月饼，销路不好，所以，每年我们只是提供一下设备，赚一些手工费。偶尔有人需要月饼的话，我们也是严格按照要求加工，绝对不会添加任何添加剂。钱是小事，食品安全关乎千家万户，这才是大事。不能为了赚小钱，就违背食品安全问题。”
晋城一企业：几乎不用添加剂
9月2日上午，记者随晋城市城区工商局的执法人员对辖区内的食品加工企业进行了突击检查。在西上庄村的一家食品厂成品车间内，工人们各自忙碌着，执法人员首先让打开了几盒已经包装好的月饼，仔细检查起来。记者看到每块月饼的外包装上都贴有一个小标签，上面标注着生产标准、月饼成分、生产日期等等。在标签上没看到“甜蜜素、色素、明胶”等不可使用的添加剂字样。
随后，执法人员又来到了生产车间，这里的工人们正在生产五仁月饼，整个生产过程非常有序，在配料台上，工人师傅说：“今年我们厂在购买原材料上可花了钱了，不符合国家规定的原料，再便宜也不敢要，这些食材都是新鲜的，就不需要添加什么，这一点可不敢马虎。”该厂李厂长说：“食品添加剂使用新标准6月开始实施，我们已组织工人们学习了。今年我们对生产加工的工艺进行了一些改变，你们在厂内就能看到，新生产的月饼中几乎就不使用添加剂，就是现做现卖，保质期从一个星期到一个月不等，卖不掉的拉回来销毁；做食品企业靠的就是良心，良心坏了，产品必然有问题，这里要说明一下，由于原材料的上涨，价格比往年略有提高。”
晋中一企业：使用55种添加剂
9月2日下午，记者随晋中市质监局开发区分局执法人员来到一月饼生产企业，在质监人员例行检查的同时，记者采访了该厂的原料库与生产车间。
该企业现有3条月饼生产线，品种主要为：蛋月烧类、晋月烧类、苏月烧类、广式月饼等。记者在食品添加剂专用存放库看到，这里有专人负责对添加剂进行统一管理，只有负责管理添加剂库房的两位员工同时在场，持有各自的钥匙才能进入添加剂库房。管理员对入厂的食品添加剂如实记录名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，同时建立食品添加剂档案。根据GB2760使用标准，该企业对现使用的55种添加剂定期排查，并将所有添加剂在质监部门备案，以查验添加剂资质、使用记录等。该企业还主动邀请质监、工商、卫生防疫等部门对生产过程予以监督检查，确保产品完全符合国家食品质量要求。晋中市质监局开发区分局副局长王勋龙告诉记者，该企业设有驻厂的质监人员专门负责监督企业的生产；质监部门还定期对该公司的员工组织培训，讲解添加剂的正确使用、食品安全的法律法规；约谈企业负责人，提高食品安全意识，确保不超范围、超限量使用食品添加剂。
阳泉数企业：未发现违法现象
9月2日，记者随阳泉市郊区质监局的工作人员到郊区的一些月饼生产企业，对节前月饼生产的情况进行了采访。
质监局工作人员在对阳泉市三来食品有限公司的检查中，对该企业月饼生产企业的原辅料进货验收、生产过程控制、生产车间卫生状况、贮存条件、添加剂使用情况、产品出厂检验等落实质量安全主体责任情况进行了重点检查，同时对月饼包装、产品标识标注情况进行了检查，未发现不规范行为。随后又对阳泉市郊区长虹食品厂、阳泉市郊区好麦食品厂等蛋糕类生产企业进行了检查，并抽取样品送阳泉市检验所进行检验。通过检查发现，获证企业能够严把原料查验关，规范使用添加剂，产品标识符合规定。对检查中发现的个别企业存在的进货查验索取的生产许可证和检验报告已过有效期问题，执法人员立即当场下达了责令限期改正通知书。
运城福义隆：不敢再违规配料
9月2日下午，记者随运城市工商局盐湖分局姚孟工商所执法人员，深入月饼生产企业运城市盐湖区福义隆食品厂进行了突击检查。
15时10分，记者同工商执法人员直接开车来到了福义隆食品厂，一下车就看见院里有工人在对月饼进行包装和装箱。在生产月饼车间的墙外悬挂着一条醒目的标语“严厉打击违法添加剂和滥用食品添加剂行为，切实保障人民群众根本利益”。当执法人员要求参观车间生产流程和检查月饼配料时，工作人员为每个人佩戴了卫生帽和鞋套后才让进入。该厂厂长杨峰告诉记者，食品添加剂新规对今年月饼价格也产生了一定的“催涨”作用，譬如化工合成色素禁用后，取而代之的天然色素价格相对就要高出一倍，苯甲酸钠禁用后，山梨酸钾等的价格也更高。另外，受包括糖、油、面粉等原料成本价格和人工成本的上涨，今年礼盒装月饼的价格较去年普遍上涨，涨幅达10%到20%。记者随手取出了包装好的一种草莓味月饼和油炸五仁月饼，在其月饼包装配料一栏没有发现禁用的添加剂。一名生产车间负责人说：“质量技术监督局几乎三天一小检查，五天一大检查，我们哪敢再违规配料呀！”记者进一步了解到，今年月饼禁止使用糖精钠、蔗糖素等甜味剂，化工合成色素、漂白剂等食品添加剂，月饼“卖相”没有往年好看了。杨峰说：“往年的月饼生产量基本都在七八万公斤，而今年生产量只能在二三万公斤。”他说主要的原因是月饼质量提高了，价格上涨了，保质期缩短了，客户订货量减少了。工商所一名负责人说，随着新版《食品添加剂使用标准》的实施，27类添加剂在月饼中被限制使用，虽然让月饼的卖相和口味受到冲击。但是今年的月饼吃起来会比往年更加安全和健康。
