（记者 李琳）根据国家食品药监局9月1日发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，要求餐饮店自制火锅底料、饮料、调味料应公示食品添加剂名称和制作方式。昨日，西安市食品药监局食品稽查分局相关负责人表示，目前大型餐饮店基本都已公示添加剂名称，但西安有上万家持证的中小餐饮店，执行公示比较困难。
据了解，目前西安市共有16000多家发证的餐饮单位，其中市管大型餐饮单位300多家，在检查中，大型餐饮店都对添加剂进行了公示，主要用在面食和蛋糕、西点的制作中，炒菜都不使用添加剂。其中约10%的餐饮店存在称量、记录不到位的情况，厨师凭经验放添加剂，执法人员现场予以纠正，要求其增添称量设施，有使用香精、肉宝王的，都不让继续使用。
作者：李琳
